Search Result of "Urai Paosungthong"

About 6 results
Img

Researcher

นาย กฤษณะ เต็มตระกูล

ที่ทำงาน:ฝ่ายวิศวกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Production of Healthy Protein and Snack Foods for Small-scale Industry from Full Fat Soy Flour

ผู้แต่ง:ImgMrs.Chulaluck Charunuch, ImgMr.Kritsana Temtrakool, ImgSaovaluk Runggaeng, ImgUrai Paosungthong, ImgDr.Warunee Varanyanond,

วารสาร:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of Healthy Protein and Snack Foods for Small-scale Industry from Full Fat Soy Flour)

ผู้เขียน:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช, Imgนายกฤษณะ เต็มตระกูล, ImgSaovaluk Runggaeng, ImgUrai Paosungthong, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

A village texturizer has been developed in this study to produce healthy protein and snack food products from full fat soy flour. Owing to its uncomplicated technology, lower operating and maintenance costs, this machine could be used effectively at its optimum pressure and temperature to produce food products for small–scale industry. Full fat soy flour was produced with low heat treatment and used as a raw material in the production of healthy protein and snack foods. For protein food, the production conditions were varied as: full fat soy flour:sesame residue of 100:0, 90:10; temperature of 180, 200, 220 ?C; pressure of 5 and 7 bar. On the other hand, the production conditions for snack foods were varied as: full fat soy flour:tapioca flour of 20:80, 30:70; temperature of 150 , 170 ?C; pressure of 3, 5 and 7 bar . The products were then evaluated in terms of appearance, water holding capacity (only protein food), texture (hardness and chewiness / crispiness) and sensorial quality. The results showed that the production of protein food should be conducted using high full fat soy flour (100%), suitable pressure (5 bar) and not too high temperature (180?C) in order to get the best product with good shape, colour and texture. In contrast, the production of snack food should be conducted using low full fat soy flour (20%), low temperatme (150?C) and high pressure (7 bar) to get the smooth circular shape and good color with high expansion. Furthermore, both finished products were evaluated in terms of the nutrition labeling, which was fitted for protein and snack foods.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 101 - 107 |  PDF |  Page 

Img
Img

Researcher

ดร. วารุณี วารัญญานนท์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและการถนอมอาหาร, การแปรรูปถั่วเหลือง ข้าว, การใช้เทคโนโลยีสะอาดในอุตสาหกรรมอาหาร

Resume

Img

Researcher

นาง จุฬาลักษณ์ จารุนุช

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน

Resume