Search Result of "Thua nao"

About 19 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

ที่มา:The 1st enviromental Asia International Conference on Environmental Supporting in Food and Energy Security: Crisis and Opportunity

หัวเรื่อง:Screening of lead tolerance bacteria from soil and Thua-nao using as biosorbent

Img

ที่มา:The 1st EnvironmentAsia International Conference on Environmental Supporting in Food and Energy Security: Crisis and Opportunity

หัวเรื่อง:Bioflocculant produced from Bacillus sp. NT147 isolated from Thai Thua nao

Img

ที่มา:LETTERS IN APPLIED MICROBIOLOGY

หัวเรื่อง:Characterization of Bacillus subtilis strains in Thua nao, a traditional fermented soybean food in northern Thailand

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Improvement of High Vitamin B12 Thua nao by Mixed Cultures of Soybean Oligosaccharide and the Use of Bacteria and Yeasts)

ผู้เขียน:Imgจันทร์เพ็ญ ตั้งจิตรเจริญกุล, Imgดร.วิเชียร กิจปรีชาวนิช, รองศาสตราจารย์, Imgดร.สุรางค์ สุธิราวุธ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ImgPratumporn Chim-anage, ImgWanna Praprilong, ImgWarawut Krusong, Imgดร.บุษบา ยงสมิทธ์, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The traditional production of “Thua nao” involves predominantly Bacillus spp. fermentation on soybean substrates. It is a high protein fermented food with ammonia smell but without vitamin B12 content. Based on soybean fermented sources and oligosaccharide (raffinose) utilizing capability, three potent microbial isolates with different characteristics to improve Thua-nao fermentation have been selected. They are a high proteolytic Bacillus amyloliquefaciens, a high vitamin B12 producing Klebsiella sp.KB2 and a pleasant aroma contributing yeast, Candida sp. KB1. Cocultures fermentation of Bacillus sp. B4 and Klebsiella sp. KB2 could improve the quality of Thua-nao by enhancing more soluble protein and vitamin B12 contents in the fermented soybean up to 91.43 mg/100gdw as nine times higher than control fermentation inoculated with Klebsiella sp. KB2 alone. Furthermore, the local Thua-nao isolate, Candida sp. KB1 could significantly decrease the strong ammonia smell without interference on the vitamin B12 content of the product.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 038, Issue 1, Jan 04 - Mar 04, Page 123 - 130 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

ดร. กฤตชญา อิสกุล, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์ คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:สารกำจัดแมลงชีวภาพจากพืช, การใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากพืช

Resume

Img
Img

ที่มา:The 21st International ICFMH symposium Evolution Microbial Food Quality and safety

หัวเรื่อง:การคัดหาแลกติกแอซิกแบคทีเรียที่เป้นโปรไบโอติกจากถั่วเน่าของไทย

Img
Img

Researcher

ดร. อรวรรณ ชุณหชาติ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์ คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:Microbial Enzymology, Food Biptechnology

Resume

Img
Img

Researcher

ดร. ศิริพร เรียบร้อย คิม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:สมบัติเชิงหน้าที่ของส่วนประกอบอาหาร, ผลิตภัณฑ์อาหารหมักและโภชนาการ, เคมีและคุณภาพของโปรตีนกล้ามเนื้อสัตว์และสัตว์น้ำ

Resume

Img

Researcher

ดร. รัชพล พะวงศ์รัตน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์ คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:Enzyme Technology, Bioremediation Technology , Biotechnology, Lipids Technology, Application of Enzyme in Lipid Modification, Bioremediation Technology, Biodiesel

Resume