Search Result of "Supatcha Kubglomsong"

About 12 results
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of rice bran protein extract on enzymatic browning inhibition in vegetable and fruit puree.

ผู้แต่ง:ImgSupatcha Kubglomsong, ImgDr.Chockchai Theerakulkait, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of spray-dried rice bran extract on inhibition of enzymatic browning in potato puree

ผู้แต่ง:ImgSupakit Threranukool, ImgSupatcha Kubglomsong, ImgDr.Chockchai Theerakulkait, Associate Professor,

วารสาร:

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of rice bran albumin hydrolysate on tyrosinase inhibition and copper chelating activity

ผู้แต่ง:ImgSupatcha Kubglomsong, ImgDr.Chockchai Theerakulkait, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of rice bran protein extract on enzymatic browning inhibition in potato puree.

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Inhibitory effect of different varieties of rice bran extract on browning and polyphenol oxidase activity in banana

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Inhibitory effect of rice bran protein and its fractions on enzymatic browning in potato puree

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Rice Bran Protein Extract on Enzymatic Browning Inhibition in Vegetable and Fruit Puree)

ผู้เขียน:ImgSupatcha Kubglomsong, Imgดร.โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effect of rice bran protein extract (RBPE) on enzymatic browning inhibition in vegetable and fruit puree was investigated. Protein from defatted rice bran was prepared by alkaline extraction and isoelectric point precipitation. RBPE was prepared by dispersing rice bran protein precipitate in distilled water (DW) at 0.8% protein (weight per volume). Potato, banana or apple was blended with RBPE and their color values (L*, a* and b*) were measured. Polyphenol oxidase (PPO) inhibition was studied by measuring absorbance at 420 nm with catechol as the substrate. It was found that the browning values in potato, banana and apple puree treated with RBPE were lower than those treated with DW (P ? 0.05). The L* values and hue angles in potato, banana and apple puree treated with RBPE were higher than those treated with DW (P ? 0.05). RBPE showed the highest percentage browning inhibition in potato puree, followed by apple and banana puree, respectively (P ? 0.05). Moreover, RBPE had a higher percentage of PPO inhibition in potato than apple and banana, respectively (P ? 0.05). Therefore, RBPE could inhibit enzymatic browning in vegetable and fruit puree, especially potato puree.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 048, Issue 2, Mar 14 - Apr 14, Page 205 - 213 |  PDF |  Page 

Img
Img
Img
Img
Img

Researcher

ดร. โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

Resume