Search Result of "Protein network"

About 7 results
Img

ทรัพย์สินทางปัญญา

โครงข่ายโปรตีนข้าว (2020)

นักวิจัย:ImgDr.Parichat Hongsprabhas, Associate Professor,

ประเภท:

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Influences of Waxy Rice Protein Network on Physical Properties of Waxy Rice Flour Composites

ผู้แต่ง:ImgKamolwan Israkarn, ImgDr.Parichat Hongsprabhas, Associate Professor,

วารสาร:

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Chitosan effects on physical properties, texture, and microstructure of flat rice noodles

ผู้แต่ง:ImgKlinmalai, P., ImgHagiwara, T., ImgSakiyama, T., ImgDr.Savitree Ratanasumawong, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Influences of Waxy Rice Protein Network on Physical Properties of Waxy Rice Flour Composites)

ผู้เขียน:ImgKamolwan Israkar, ImgParichat Hongsprabha

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The roles of waxy rice protein network as a binder on thermal, pasting and microstructural characteristics of waxy rice flour (WF)-mungbean starch (MB) were demonstrated. The presence of WF, even at one-tenth of the total solid, lowered both enthalpy of gelatinisation and enthalpy for retrogradation reversal of the WF-MB flour composite compared to those of MB (P<0.05). The timedependent shear-thinning characteristics at 95?C of WF, WF-MB and MB indicated that the composites with high ratio of WF to MB resisted shear the most (P<0.05) during Rapid Visco Analysis (RVA). Confocal Laser Scanning Microscopy (CLSM) showed the swollen MB granules were bound by the protein network of WF after heat treatment. The resistance to shear during pasting of WF-MB composites, compared to those of WF or MB alone, were likely to be due to the binding of the swollen MB granules via interfacial interactions between WF protein network and the protein at the envelope of MB granules. This study highlighted the influences of microstructural alteration, through network formation of proteins, on the bulk pasting profiles and thermal properties of both starch and flour.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 2, Apr 08 - Jun 08, Page 376 - 386 |  PDF |  Page 

Img

งานวิจัย

แนวทางการใช้ประโยชน์จากโครงสร้างของผสมระหว่างโปรตีนกับคาร์โบไฮเดรตในเฟสของน้ำ (2004)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ

ผลลัพธ์:วารสาร (7) ประชุมวิชาการ (2) วิจัย/สิ่งประดิษฐ์ (1)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

The effect of sodium chloride on microstructure, water migration, and texture of rice noodle

ผู้แต่ง:ImgYada Sangpring, ImgMika Fukuoka, ImgDr.Savitree Ratanasumawong, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img

Researcher

ดร. สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร

สาขาที่สนใจ:Mass transfer/Heat transfer in starchy food, Starchy food (Noodle, wheat flour based products), Noodle Products

Resume