Search Result of "Pregelatinized"

About 16 results
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Characterization of Pregelatinized and Heat Moisture Treated Rice Flours

ผู้แต่ง:ImgChuleekorn Wadchararat, ImgDr.Masubon Thongngam, Assistant Professor, ImgDr.Onanong Naivikul, Professor,

วารสาร:

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of cassava starch destructuration to mechanical properties of compostable blends

ผู้แต่ง:ImgMs.Roungrong Thongtan, ImgDr.Klanarong Sriroth, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of cassava starch destructuration to mechanical properties of compostable blends

ผู้แต่ง:ImgMs.Roungrong Thongtan, ImgDr.Klanarong Sriroth, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Characterization of Pregelatinized and Heat Moisture Treated Rice Flours)

ผู้เขียน:Imgชุลีกร วัชรารัตน์, Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Three rice varieties; Chai Nat 1, Khao Dawk Mali 105 and RD 6 (28.72, 16.46 and 5.54% amylose content, respectively) were modified by pregelatinization (pregel) and heat moisture treatment (HMT) method. Pregelatinized flour was prepared by passing 40% rice flour solution through drum dryer, which conditions were set at 20 lb/inch2 of steam pressure, 0.25 rpm of drum dryer speed and 0.01 inches of drum dryer gap. The modification of rice flour by HMT method was prepared by adjusting rice flour initial moisture to 30% and then incubating at 100?C for 16 hr. When compared the pasting properties between native and pregel flours, the results were significantly different (p?0.05). For all three pregel rice flours, they show that the pasting temperature (49.90-51.47 ?C), peak viscosity (198.41- 281.42 RVU), breakdown (48.20-175.67 RVU) and final viscosity (156.75-306.83 RVU) decreased significantly. In addition, the degrees of syneresis or freeze thaw stability of three pregel flours (1.06- 47.65 %) increased (p?0.05) as compared with the native flours (0.12-39.93 %). The pasting properties of native and three HMT rice flours were observed and the results were significantly different (p?0.05). For all three HMT rice flours, they show that the pasting temperature (80.18-88.64 ?C) increased significantly; while peak viscosity (95.59-167.17 RVU), breakdown (12.50-22 RVU) and final viscosity (101.82-259.17 RVU) decreased siginificantly (p?0.05). In addition, swelling power and solubility of HMT flours decreased (p?0.05); whereas the freeze-thaw stability (1.06-37.36 %) increased (p?0.05).

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 144 - 153 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของแป้งข้าวเจ้าพรีเจลาติไนซ์และการเสริม โปรตีนต่อคุณภาพของขนมปังจากแป้งข้าวเจ้า

ผู้เขียน:Imgภานุมาศ รุ่งเรืองอารี

ประธานกรรมการ:Imgนางเนื้อทอง วนานุวัธ, อาจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgนางจิตธนา แจ่มเมฆ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.กล้าณรงค์ ศรีรอต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลิตภัณฑ์บะหมี่จากแป้งข้าวพร้อมบริโภคแช่เยือกแข็ง

ผู้เขียน:Imgชุลีกร วัชรารัตน์

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:ImgKuakoon Piyachomkan

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ผลิตภัณฑ์ขนมจีนกึ่งสำเร็จรูป

ผู้เขียน:Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์, Imgนางจิตธนา แจ่มเมฆ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgนางสินีนาถ จริยโชติเลิศ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ImgKanonkparn Kraingkrikesada

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Using kanom-jeen made from pregelatinized rice flour:rice flour:water ratio 15:85:140 for drying 2 methods. The first method is drying by using normal tray-drier and the second method using freeze-thaw and tray-drier. The results showed that the instant kanom-jeen from the first method had somewhat harder than the second method which was more breakable. The color of both instant kanom-jeen were somewhat different, the first method gave the yellowish color while the second method gave the opaque white color to the instant kanom-jeen. The test for keeping quality in polyethylene plastic bag for 3 weeks showed that the instant kanom-jeen from both methods were absorbed moisture in the bag until reached the constant condition about 8% moisture. The reform and rehydration of instant kanom-jeen by using boiled-water, the results showed the first method of drying made kanom-jeen reformed in boiling water (10 min.) slower than the second method (7 min.) and absorbed less amount of water (91.47%) than the second method (107.02%). When 15 taste-panels tasted both reformed instant knom-jeen with hot chicken curry, they found no significant difference at .05 and had the opinion of somewhat dislike the texture but no comment for other characteristics such as appearance, color and flavor.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 026, Issue 1, Jan 92 - Mar 92, Page 39 - 43 |  PDF |  Page 

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of cysteine on texture properties of gluten-free sorghum alkaline noodle

ผู้แต่ง:Imgน.ส พิลัยพร ดื่มโชค, ImgDr.Masubon Thongngam, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

Researcher

นางสาว สุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว เรืองรอง ทองตัน

ที่ทำงาน:ฝ่ายประสานงานวิจัยและประเมินผล สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน

Resume

Img

Researcher

ดร. มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Carbohydrate and Microstructure

Resume

Img

Researcher

นาย สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว ชมดาว สิกขะมณฑล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:พัฒนาผลิตภัณฑ์ ประเมินผลการทดสอบประสาทสัมผัส การวิเคราะห์อาหาร, (Food Product Development and Sensory Evaluation)

Resume

Img

Researcher

ดร. กล้าณรงค์ ศรีรอต, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:เทคโนโลยีของแป้ง, เทคโนโลยีน้ำตาล , เทคโนโลยีชีวภาพ

Resume