Search Result of "Pickled Mango"

About 9 results
Img
Img
Img

ที่มา:สำนักงานคณะกรรมการอุดมศึกษา

หัวเรื่อง:วิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน "การควบคุมคุณภาพการผลิตมะม่วงดองและผลิตภัณฑ์มะม่วงดอง"

หัวหน้าโครงการ:Imgนางเพ็ญพิมล จาตุรนต์รัศมี

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางกาญจนารัตน์ ทวีสุข, Imgนางชิดชม ฮิรางะ, Imgนางสาวรัศมี ศุภศรี

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Preliminary Studies on Recycling Spent Brine in Green Mango Fermentation)

ผู้เขียน:Imgมณฑาทิพย์ ยุ่นฉลาด, ImgYu Konglin, Imgนางสาวงามจิตร โล่วิทูร, Imgนายวินัศ ภูมินาถ, Imgนางสิริพร สธนเสาวภาคย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

A preliminary study for alleviating pollution from mango processing brine was conducted by recycling spent brines. Spent brines were reclaimed by a sand filtration and an acitvated carbon system. The comparative physico-chemical characteristics of influent and effluent spent brines were investigated. It was found that the values of pH and acidity of effluent brine changed significantly while there was no change in NaCl content. The effluent brine became a visual clear corresponding to a settleable solid, and there were no substantial changes in the total solid without an objectionable odor. Mango brining experiment from defrozen, reclaimed brine and fresh brine were conducted. Pickled mango from reclaimed brine was as good as the pickled mango from fresh brine. The quality of reclaimed brine should be studied during extensive storage at room temperature. A comparison of 4 samples of sweet and sour pickled mango were done and evaluated by a preference test. The overall conclusion from the tasting panel on all samples of sweet and sour pickled mango was that there was not a significant difference in color, odor, flavor, texture or acceptability. Furthermore, the capacity of the reclamation system was also estimated. Results showed that a substantial changes in the chemical composition were significantly different for 15 liters of effluent brine, but for 12 liters of effluent brine, there was only some changes in total solid and dissolved solid. Therefore, further experiment should be performed to large - scale operations for potential recycling brine evaluation.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 036, Issue 3, Jul 02 - Sep 02, Page 253 - 260 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาง กาญจนารัตน์ ทวีสุข

ที่ทำงาน:ฝ่ายควบคุมคุณภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

งานวิจัย

การออกแบบและสร้างเครื่องปอกเปลือกมะม่วงดอง (2017)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สิรินาฏ น้อยพิทักษ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.ศิวลักษณ์ ปฐวีรัตน์, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1)

Img

Researcher

นาง เพ็ญพิมล จาตุรนต์รัศมี

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว รัศมี ศุภศรี

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, การควบคุมคุณภาพอาหาร, การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

Resume

Img

Researcher

นาง ชิดชม ฮิรางะ

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, อาหารเพื่อสุขภาพ, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, การจัดการระบบคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

Resume