 |
 |
|
 |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการBiofunctoolยฎ: a new framework to assess the impact of land management on soil quality. Part A: concept and validation of the set of indicatorsผู้แต่ง: Thoumazeau, A., Bessou, C., Renevier, M.-S., Trap, J., Marichal, R., Mareschal, L., Decaรซns, T., Bottinelli, N., Jaillard, B., Chevallier, T., Suvannang, N.,  Dr.Kannika Sajjaphan, Associate Professor , Thaler, P., Gay, F., Brauman, A., วารสาร:  
|
|
|
|
|
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffects of different modified diets on growth, digestive enzyme activities and muscle compositions in juvenile Siamese fighting fish (Betta splendens Regan, 1910)ผู้แต่ง:Thongprajukaew, K., Dr.Uthaiwan Kovitvadhi, Associate Professor , Kovitvadhi, S., Somsueb, P., Rungruangsak-Torrissen, K., วารสาร: |
|
ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 51หัวเรื่อง:การดัดแปรกากเนื้อในเมล็ดปาล์มด้วยวิธีทางกายภาพเพื่อปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากคาร์โบไฮเดรตในปลาเศรษฐกิจ |
|
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Physicochemical Changes During Processing of Chinese Xuanwei Ham) ผู้เขียน:Aixiang Huang, ดร.สาโรจน์ ศิริศันสนียกุล, ศาสตราจารย์ , Changrong Ge, Zongdao Chen, Qichao Huang, Wen Qin, Yusuf Chisti สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractFifty porcine hind legs were processed into dry-cured ham using the traditional Xuanwei process. Sensory and physicochemical changes during processing were studied. The sensory traits (color, texture, odor, taste) of the ham improved during the 4 mth fermentation stage. The moisture content and water activity of muscles decreased and the salt content increased during fermentation. Moisture and water activity of muscles affected the development of a surface crust that is not wanted. Total volatile basic nitrogen, NaNO2 in all muscles and the acid value in the subcutaneous fat increased during processing. The peroxide value increased with time during prefermentation and decreased during fermentation. Use of 90 mg NaNO2 per kilogram of meat improved the color of the final product without posing any food safety issues. During the salting, the pH of the meat decreased with time, but the pH increased rapidly during fermentation. The percentage of saturated free fatty acids increased during fermentation while the percentage of unsaturated free fatty acids decreased. This suggested that the unsaturated free fatty acids were the main fatty acids that underwent peroxidation during the ham fermentation. |
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการPreparation and physico-chemical properties of hydrogels from carboxymethyl cassava starch crosslinked with citric acidผู้แต่ง:Boonkham, S., Sangseethong, K., Chatakanon, P., Dr.CHALIDA NIAMNUY, Associate Professor , Nakasaki, K., Dr.Klanarong Sriroth, Associate Professor , วารสาร: |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการTuning of catalytic CO2 hydrogenation by changing composition of CuO-ZnO-ZrO2 catalystsผู้แต่ง:Dr.Thongthai Witoon, Professor , Kachaban, N., Donphai, W., Kidkhunthod, P., Faungnawakij, K., Dr.Metta Chareonpanich, Professor , Dr.Jumras Limtrakul, Professor , วารสาร: |