 |
 |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffects of rare sugar d-allulose on heat-induced gelation of surimi prepared from marine fishผู้แต่ง: Ogawa, M, Inoue, M, Hayakawa, S,  Dr.Siwaporn O'Charoen, Assistant Professor , Ogawa, M, วารสาร:  
|
 |
|
|
|
 Researcherดร. กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Food chemistry, Chemical and nutritional qualities evaluation, Development of snack product and Thai dessert for export, Product development from rice Resume |
 หัวเรื่อง:การใช้โปแตสเซียมโบรเมตและไข่ขาวเพื่อเพิ่มความสามารถในการเกิดเจลของซูริมิ ผู้เขียน:สุแพรวพันธ์ ชุมเรียง, นางมัทนา แสงจินดาวงษ์, รองศาสตราจารย์ , Kamnung Pluksawanich สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe effects of potassium bromate and egg white on gel forming ability of threadfin breams and mixed species surimi were studied using gel strength, pH and folding test as assessment. The effect of one and twostep heating was also studied. It was found that potassium bromate at 0.05, 0.10, 0.15, 0.20 and 0.25% could increase gel strength of both surimi samples. The highest gel strength values obtained in threadfin breams and mixed species surimi were at 0.20 and 0.25% potassium bromate, respectively. For egg white, the concentrations used in the study were 1, 2, 3, 4 and 5%. The highest gel strength was obtained with 3 and 3-4% in threadfin breams and mixed species surimi, respectively. Both potassium bromate and egg white slightly lowered the pH of both surimi. The use of potassium bromate in combination with egg white increased gel strength as compared to using either potassium bromate or egg white alone. The highest gel strength was obtained at 3-4% egg white and 0.20-0.25% potassium bromate. It was found that higher gel strength was obtained using two-step heating (40?C 20 min. and 90?C 20 min.)in surimi with potassium bromate, egg white or potassium bromate combined with egg white. |
 ที่มา:รายงานการประชุมทางวิชาการครั้งที่ 49 สาขาประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 1-4 กุมภาพันธ์ 2554 หน้า 220-227หัวเรื่อง:ผลของสีสกัดจากธรรมชาติที่มีต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นจากปลา |
|
 Researcherดร. โศรยา แสนเมือง, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Food processing, Food engineering, Thermo-physical properties of food materials, Modified atmotsphere packaging of fresh produces, waste valorization Resume |
 |
 |
 Researcherนางสาว สุวีณา จันทพิรักษ์ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Resume |
 Researcherดร. รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation) Resume |