Search Result of "Duenchay Tunnarut"

About 14 results
Img

งานวิจัย

โครงการศึกษากรรมวิธีการผลิตต้นแบบและการประเมินอายุการเก็บเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกป่นที่มีคุณภาพและปลอดภัย (2009)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (5)

Img
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Consumers’ awareness and expectation on the quality and safety of chili powder.

ผู้แต่ง:ImgDuenchay Tunnarut, ImgNalintip Peanee, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Gelatinization and texture parameters of tapioca starch with and without xanthan gum and sucrose

ผู้แต่ง:ImgDuenchay Tunnarut, ImgPrawta Chantaro, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Freeze-thaw stability of tapioca starch gels with and without xanthan gum and sucrose

ผู้แต่ง:ImgDuenchay Tunnarut, ImgSatit Ritlertchai, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Pasting Properties of Tapioca Starch with and without Hydroxypropyl Methylcellulose.

ผู้แต่ง:ImgDuenchay Tunnarut, ImgSatit Ritlertchai, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

EFFECT OF SEASONING SYRUP CONTAINING XANTHAN GUM AND SUCROSE ON QUALITY OF DRIED SEASONED SQUID

ผู้แต่ง:ImgDuenchay Tunnarut, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Quality and Color Parameters of Dried Chili and Chili Powder Pretreated by Metabisulfi te Soaking with Different Times and Concentrations)

ผู้เขียน:ImgKwanhathai Chaethong, ImgDuenchay Tunnarut, Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The soaking process of chili in a sulfi ting solution is important for enhancing the storage stability of dried chili and chili power. After processing, the sulfi te residues play an important role in determining product quality during storage. Chili Jinda variety (Capsicum annuum L.) was selected to investigate the sulfur dioxide (SO2) content after soaking fresh pods in 200, 1,000 and 2,000 mg.kg-1 sodium metabisulfi te (Na2S2O5) for 30, 60 and 120 min. The results revealed that the SO2 content of soaked chili increased with increasing Na2S2O5 concentration and soaking time (P < 0.05). Thermal treatments from blanching and drying reduced the SO2 residues in blanched and dried chili. The moisture content and water activity of dried chili were about 7.3–8.0% and 0.31–0.34, respectively. The residual SO2 contents in dried chili increased (P < 0.05) with both increasing soaking time (up to 60 and 120 min) and Na2S2O5 concentration (1,000 and 2,000 mg.kg-1) with values below 15 mg.kg-1 in all treatments. The total color difference (?E*) decreased with increasing Na2S2O5. Chili powder treated with a Na2S2O5 concentration of at least 1,000 mg.kg-1 exhibited lower ?E* values than those untreated samples after storing at 40 ?C for 30 d. A linear relationship with negative slope between ?E* and the residual SO2 was observed in both dried chili and stored chili powder. The results suggest that at least 1,000 mg.kg-1 Na2S2O5 with a soaking time of at least 30 min could retard the changes in chili powder color changes during processing and storage.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 046, Issue 3, May 12 - Jun 12, Page 473 - 484 |  PDF |  Page 

Img
Img

Researcher

ดร. รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation)

Resume