Search Result of "Dried chili"

About 30 results
Img
Img
Img
Img

งานวิจัย

ผลของอุณหภูมิและเวลาของการย่างต่อคุณภาพพริกแห้งและพริกป่น (2015)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนิสิตระดับปริญญาโท/เอก

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (1)

Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Antifungal Activity of Clove and Betel Extract Against Aspergillus flavus during Dried Chili Storage

ผู้แต่ง:ImgDr.Rungnapa Boonpawa, Lecturer, ImgFasai Sriyoha, ImgGavinta Kamnon,

วารสาร:

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Properties of dried chili pretreated with metabisulfite and citric acid

ผู้แต่ง:ImgKwanhathai Chaethong, ImgJidaras Thanaprechawong, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Quality and Color Parameters of Dried Chili and Chili Powder Pretreated by Metabisulfi te Soaking with Different Times and Concentrations)

ผู้เขียน:ImgKwanhathai Chaethong, ImgDuenchay Tunnarut, Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The soaking process of chili in a sulfi ting solution is important for enhancing the storage stability of dried chili and chili power. After processing, the sulfi te residues play an important role in determining product quality during storage. Chili Jinda variety (Capsicum annuum L.) was selected to investigate the sulfur dioxide (SO2) content after soaking fresh pods in 200, 1,000 and 2,000 mg.kg-1 sodium metabisulfi te (Na2S2O5) for 30, 60 and 120 min. The results revealed that the SO2 content of soaked chili increased with increasing Na2S2O5 concentration and soaking time (P < 0.05). Thermal treatments from blanching and drying reduced the SO2 residues in blanched and dried chili. The moisture content and water activity of dried chili were about 7.3–8.0% and 0.31–0.34, respectively. The residual SO2 contents in dried chili increased (P < 0.05) with both increasing soaking time (up to 60 and 120 min) and Na2S2O5 concentration (1,000 and 2,000 mg.kg-1) with values below 15 mg.kg-1 in all treatments. The total color difference (?E*) decreased with increasing Na2S2O5. Chili powder treated with a Na2S2O5 concentration of at least 1,000 mg.kg-1 exhibited lower ?E* values than those untreated samples after storing at 40 ?C for 30 d. A linear relationship with negative slope between ?E* and the residual SO2 was observed in both dried chili and stored chili powder. The results suggest that at least 1,000 mg.kg-1 Na2S2O5 with a soaking time of at least 30 min could retard the changes in chili powder color changes during processing and storage.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 046, Issue 3, May 12 - Jun 12, Page 473 - 484 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วารสาร คณะสัตวแพทยศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : THE SURVEY OF AFLATOXINS CONTAMINATION AND MANAGEMENT APPROACH TO REDUCE AFLATOXINS IN PEANUTS AND PRODUCTS AND DRIED CHILI IN THAILAND IN 2004)

ผู้เขียน:ImgKLADPAN, S., ImgMAHAKARNCHANAKUL, W., ImgYONGMANITCHAI, V., ImgBOONYARATANAKORNKIT, M., ImgCHINABUTI, A.

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract



Article Info
วารสาร คณะสัตวแพทยศาสตร์(Journal of Kasetsart Veterinarians), Volume 016, Issue Congress1, Dec 99 - Dec 99, Page 57 - 57 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนากระบวนการผลิตพริกแห้งโดยการอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศ

ผู้เขียน:Imgสันต์กฤต ต้นแทน

ประธานกรรมการ:Imgดร.นันทวัน เทอดไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.วิษฐิดา จันทราพรชัย, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

งานวิจัย

โครงการศึกษากรรมวิธีการผลิตต้นแบบและการประเมินอายุการเก็บเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกป่นที่มีคุณภาพและปลอดภัย (2009)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (5)

Img
Img

ที่มา:สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

หัวเรื่อง:สภาวะเครียดจากการเกิดออกซิเดชั่นของ closidium perfringens และการประยุกต์ใช้สารออกซิไดส์ในกระบวนการล้างเพื่อลดจำนวนเซลล์ของเชื้อ closidium perfringens ในพริกแห้ง

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.วราภา มหากาญจนกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

Img

การประชุมวิชาการ

Optimization of roasting temperature and time for chili powder preparation using response surface methodology

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

12