 |
|
|
 |
|
|
|
 |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการRelationship between sensory and chemical properties of Assam green teas under different pan-firing and rolling time conditionsผู้แต่ง: Tongsai, S.,  Dr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor , Dr.Anuvat Jangchud, Associate Professor , Tepsongkroh, B., Dr.Sumitra Boonbumrung , Prinyawiwatkul, W., วารสาร: 
|
 ที่มา:Food Quality and Preferenceหัวเรื่อง:Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approach |
|
|
|
ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:ลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นของข้าวผัด |
|
ที่มา:ทุนส่วนตัวหัวเรื่อง:การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของมะม่วงสุกหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อแปรรูปเป็นมะม่วงพิวเร่ หัวหน้าโครงการ:ดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Protein Content and Extrusion Process on Sensory and Physical Properties of Extruded High-Protein, Glutinous Rice-Based Snack) ผู้เขียน:สุภัทร์ ไชยกุล, ดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, ดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Ray Winger สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractDevelopment of high-protein glutinous rice-based snacks containing glutinous rice flour, soybean meal and vital wheat gluten was produced using a twin-screw extrusion process. A factorial design was employed to investigate the influence of feed protein content (20 and 30%), feed moisture (20%, 25%, and 30%) and barrel temperature (150 and 180?C) on the sensory and physical properties of extrudates. Descriptive analysis results showed that increasing of protein content significantly increased hardness, noise, and crispness intensity but less sticky mouth feel coating. Increasing feed moisture content resulted in increased final extrudate hardness, noise, crispness and brittleness but reduced sticky mouth coating and colour. Extrusion under high barrel temperature (180?C) reduced intensity of all sensory attributes except colour. For the colour parameters, the increasing of protein content or barrel temperature, or decreasing of feed moisture resulted in decreasing of L*, while a* and b* values were increased. The increase in protein and moisture content and decrease in barrel temperature resulting in increased breaking strength index. |
ที่มา:Proceedings of 46th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industryหัวเรื่อง:คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของเส้นบะหมี่สดทางการค้าของไทย |
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Sensory Properties of Thai Fish Sauces and Their Categorization) ผู้เขียน:ปิติพร ฤทธิเรืองเดช, ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractSensory characteristics of Thai fish sauces is one of the most important factors of consumer perception. This study aims to characterize sensory properties of Thai fish sauces, and to categorize Thai fish sauces based on the sensory properties. Twenty samples composing of 12 commercial Thai fish sauces (P) and 8 commercial Thai mixed fish sauces (M) were collected. Generic descriptive quantitative analysis with twelve trained panelists was used to determine and compare the sensory characteristics of samples. The results showed that there were fifteen sensory descriptors which were brown color, five aromatics (sweet, caramelized, fermented, fishy, and musty), four tastes (sweet, salty, bitter, and umami), and five aftertastes (sweet aftertaste, salty aftertaste, bitter aftertaste, caramelized flavor, and fishy flavor). P samples had significant difference in all of sensory characteristics from M samples (p<0.05). In addition, principal component analysis (PCA) could reduce those sensory attributes into two independent principal components, which accounted for 55.14% of the total variance, and could categorize samples into four groups. The first principal component (PC1) separated samples into two groups which high and low degree of fishy aromatic, fishy flavor, sweet aftertaste, caramelized flavor and umami taste. The second PC also separated samples from PC1 in another two groups which high and low degree of caramelized aromatic, sweet taste, sweet aromatic, salty taste, salty aftertaste, musty aromatic and fermented aromatic. |
|