Search Result of "Butter cake"

About 44 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Enzyme-Resistant Starch Type III Production from High Amylose Rice Starch and Application in Low Glycemic Index Butter Cake

ผู้เขียน:Imgจิรภา พงษ์จันตา

ประธานกรรมการ:Imgอัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์, ImgKuakoon Piyachomkan

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวผสมระหว่างแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวหอมมะลิและการนำไปใช้ประโยชน์ในผลิตภัณฑ์บัตเตอร์เค้ก

ผู้เขียน:Imgปิยาภรณ์ เชื่อมชัยตระกูล

ประธานกรรมการ:Imgดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์, Imgดร.ศุมาพร เกษมสำราญ

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การทดสอบการยอมรับของบัตเตอร์เค้กที่ไม่เติมน้ำตาลจากแป้งข้าวกล้อง

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่44 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การทดสอบการยอมรับของบัตเตอร์เค้กที่ไม่เติมน้ำตาลจากแป้งข้าวกล้อง

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Physical Properties of Butter Cake Made from Mixed Hom-Mali and Glutinous Rice Flours)

ผู้เขียน:ImgPiyaporn Chueamchaitrakun, Imgดร.เพ็ญขวัญ ชมปรีดา, รองศาสตราจารย์, Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์, Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, ImgSumaporn Kasemsamran

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The amylose content and the pasting and gelatinization properties are the most important physicochemical properties of starch. The amylose content of starch in flour is considered to affect the texture of food products. Glutinous rice contains very limited amylose content (2–4%) whereas the amylose content of Hom-Mali rice is about 15%. The objectives of the study were to investigate: 1) the pasting properties of mixed flours of Hom-Mali rice and glutinous rice and 2) the physical properties of butter cakes prepared from the mixed flours. Two glutinous rice varieties, RD6 (2.8% amylose content) and Niew Ubon (4.6% amylose content) were used in the study. Glutinous rice flour was blended with Hom-Mali rice flour (HMRF) in ratios of 1:0, 3:1, 1:1, 1:3 and 0:1, respectively. The results of the study of the pasting properties of the mixed flours using a Rapid Visco-Analyzer demonstrated that pasting temperature, trough, final viscosity and setback were significantly (P < 0.05) increased as the content of Hom-Mali flour increased, whereas breakdown decreased. The data suggested that the flour with high amylose content was more resistant to shear during heating and the starch had high ability to retrograde compared with the low amylose content equivalent. Increasing the content of Hom-Mali flour resulted in a significant (P < 0.05) increase in the specific volume of the butter cake. Texture profile analysis of butter cake samples showed that their hardness significantly (P < 0.05) increased as the amount of Hom-Mali flour increased, whereas there was a decrease in springiness, chewiness and adhesiveness. Thus, butter cake prepared with a low content of Hom-Mali flour was softer. The total variance of the principal component analysis (PCA) of the pasting and physical properties of butter cakes was 80% (PC1= 60% and PC2 = 20%). PC1 was the component for the hardness and pasting properties, whereas the texture component was represented by PC2. The PCA result enabled the cake samples to be classified into three groups according to the amylose content and the textural properties of the samples: 1) high amylose (12.5–16%) consisting of samples using 100% HMRF, HMRF:RD6 and HMRF:Niew Ubon = 75:25; 2) medium amylose (5.5–10%) consisting of samples using HMRF:RD6 = 50:50 and 25:75, and HMRF:Niew Ubon = 50:50 and 25:75; and 3) low amylose (2–4%) consisting of samples of 100% RD6 and 100% Niew Ubon. The study revealed that less expensive glutinous rice flour could be used to reduce the amount of high cost Hom-Mali flour in bakery products. Further study on consumer acceptability of the cakes made from mixed flours needs to be done to explore the market potential of the products.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 2, Mar 11 - Apr 11, Page 295 - 304 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48

หัวเรื่อง:ผลของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวสีนิลต่อคุณภาพของบัตเตอร์เค้ก

123