Search Result of "Busarawan Chaiya"

About 64 results
Img

Researcher

นางสาว บุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:พัฒนาผลิตภัณฑ์, ผลิตภัณฑ์ขนมอบ

Resume

Img

งานวิจัย

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อคุณภาพของเค้กปราศจากกลูเตนที่เตรียมจากแป้งมันสำปะหลัง (2016)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (3) วิจัย/สิ่งประดิษฐ์ (1)

Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ข้าวกล้องงอกเสริมสมุนไพร (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (IRPUS)

Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้ปลายข้าวเสริมเส้นใยอาหาร (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (IRPUS)

Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์กะละแมผงสำเร็จรูป (2018)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgพราวตา จันทโร, Imgอุราภรณ์ เรืองวัชรินทร์

แหล่งทุน:สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

Img
Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำลูกหม่อน (2006)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

Img
Img
Img

งานวิจัย

ผลของวิธีการทำแห้งต่อลักษณะเฉพาะของเพกา (2017)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุพัตรา โพธิเศษ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1)

Img

Researcher

ดร. รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation)

Resume

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Quality of Batter and Sponge Cake Prepared from Wheat-Tapioca Flour Blends)

ผู้เขียน:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์, Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The type of flour used in a sponge cake plays an important role in improving product quality. The possibility of cake preparation using tapioca starch (TS) as partial substitution for wheat flour (WF) for further application in the food industry was investigated. Sponge cake batter formulations containing flour blends of WF (10–20%) and TS (0–10%) at three mixing ratios (100:0, 75:25 and 50:50) were studied. Apparent viscosity of batters was determined from steady shear measurement and decreased with increasing TS substitution for WF. The batter density decreased with increasing TS content, indicating a higher amount of air incorporated into the cake batter during mixing. The specific volume of cakes after baking at 175 ?C for 20 min increased with increasing TS substitution. The texture profile analysis hardness values of baked cakes containing 50% TS substitution were significantly (P < 0.05) lower than those prepared from only WF. Softness and overall liking scores of cakes prepared from WF and TS (mixing ratio = 50:50) were significantly (P < 0.05) higher than those prepared from only WF. The results suggest that partial replacement of WF by TS (up to 50%) decreased batter viscosity and density leading to higher specific volume and lower hardness in sponge cakes after baking. Therefore, TS could be used in sponge cake preparation for modifying textures in the baking industry.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 045, Issue 2, Mar 11 - Apr 11, Page 305 - 313 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (IRPUS)

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้ปลายข้าวเสริมเส้นใยอาหาร

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

Img

ที่มา:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (IRPUS)

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ข้าวกล้องงอกเสริมสมุนไพร

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวบุศราวรรณ ไชยะ, อาจารย์

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Quality of Batter and Sponge Cake Prepared from Wheat-Tapioca Flour Blends

ผู้แต่ง:ImgMs.Busarawan Chaiya, Lecturer, ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เค้กข้าวฮางงอก (2016)

ผู้แต่ง:ImgMs.Busarawan Chaiya, Lecturer, Imgเมวิกา รัตนะ,

วารสาร:

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Gluten-free bakery and pasta products: prevalence and quality improvement

ผู้แต่ง:ImgYupeng Gao, ImgMarlene E. Janes, ImgMs.Busarawan Chaiya, Lecturer, ImgMargaret A. Brennan, ImgCharles S. Brennan, ImgWitoon Prinyawiwatkul,

วารสาร:

Img Img

1234