Search Result of "Broken rice"

About 67 results
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Physical Properties of Bread Substituted with Broken Rice Grain

ผู้แต่ง:ImgMs.Ngamjit Lowithun, ImgItaru Sotome, ImgMakiko Takenaka, ImgMd. Sharif Hossen, ImgHiroshi Okadome ,

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

การพัฒนากระบวนการผลิตเม็ดสีแดงจากปลายข้าวโดยเชื้อ Monascus purpureus AHK12 (2015)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Image Analysis of Broken Rice Grains of Khao Dawk Mali Rice

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Potential Use of Leuconostoc lactis Isolated From Fermented Broken Rice As A Single Starter Culture For Small-Scale Production Of Thai Fermented Rice Noodle

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img
Img
Img
Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กปลายข้าวกึ่งสำเร็จรูปที่มีธาตุเหล็กสูง (2006)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวช่อลัดดา เที่ยงพุก

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.อภิชาติ วรรณวิจิตร, รองศาสตราจารย์, Imgนางอุไร เผ่าสังข์ทอง

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:วารสาร (2) ประชุมวิชาการ (4) วิจัย/สิ่งประดิษฐ์ (1)

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Corngrit-Broken Rice Based Snack Food by Extrusion Cooking)

ผู้เขียน:ImgPracha Boonyasirikool, ImgChulaluk Charunuch

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Six formulas of corn-based snack were formulated with various ratios of corngrit : calcium carbonate (CaCO3) : soybean oil. Extrusion processes were conducted by feeding each formula into an extruder at 444 g/min feed rate, employing 300 rpm. Moisture content of the raw materials were adjusted to 16.0?0.5%, with melt temperature of 156–158?C. The product samples exhibiting best physical properties composed of 93 % corn grit, 1 % CaCO3 2 % soybean oil, 3 % sugar and 1 % vitamins and minerals mixtures, which was coded as C6 and exhibited an expansion ratio (E.R.) of 3.90, bulk density (B.D) 70 g/L and compression force (C.F) 69.2 N. However, C6 corngrit based snack samples possessed the characteristics of overexpanded, crisp friable mouthfeel, orange – yellowish in color and lack of corn odor. Therefore, further developing of C6, subsequently renamed as CR?0 was undertaken by substituting 10 – 80 % of corn grit with broken rice, resulted in 17 formulas. The corngrit-broken rice snacks were examined for physical properties and then coated with chicken flavor prior to subject to sensory evaluation. Extruded samples produced from 50% of broken rice substitution (CR?5) was detected to decrease E.R value (3.70) and increase B.D (76.60 g/L) and C.F (96.5 N.) compared to those samples of CR?0. Among 17 formulas, CR?5 gained the highest scores in flavor and texture preference with the overall acceptability of 7.05, 7.05 and 7.15 (9–point hedonic scale) respectively, which were significantly different at P ? 0.05. However, color was not significantly different at P ? 0.05 as compared to CR?0.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 034, Issue 2, Apr 00 - Jun 00, Page 279 - 288 |  PDF |  Page 

1234