Search Result of "Black glutinous rice"

About 35 results
Img

การประชุมวิชาการ

Development of black glutinous rice beverage

ผู้แต่ง:ImgMs.Chowladda Teangpook, ImgMr.Winus Puminat,

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

งานวิจัย

ผลของความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ต่อการหมักซีอิ้วจากข้าวเหนียวดำและถั่วดำ (2016)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวชื่นจิต จันทจรูญพงษ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:ImgProf. Pao Chuan Hsieh

แหล่งทุน:กองบริหารการวิจัยและบริการวิชาการ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร

Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะทางเคมีฟิสิกส์และประสาทสัมผัสระหว่างการหมักข้าวหมากจากข้าวเหนียวดำ

Img

ที่มา:การประชุมเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ครั้งที่ 3

หัวเรื่อง:ผลของปริมาณนํ้าที่ใช้ในการหุงข้าวเหนียวดำต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสและปริมาณแอนโทไซยานิน

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาสีธรรมชาติจากข้าวเหนียวดำ

ผู้เขียน:Imgดวงกมล ลืมจันทร์

ประธานกรรมการ:Imgดร.วิษฐิดา จันทราพรชัย, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgสุมนรัตน์ ชื่นพุฒิ

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:สารระเหยในเผือกและข้าวเหนียวดำที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน

ผู้เขียน:Imgจิดาภา อาจารยะศิริ

ประธานกรรมการ:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:สมบัติด้านเนื้อสัมผัสและการยอมรับของข้าวเหนียวดำสุกที่มีผลจากการแช่และวิธีการหุง

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46

หัวเรื่อง:การสกัดแอนโทไซยานินจากข้าวเหนียวดำ

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Comparative Study on Aroma-Active Compounds in Thai, Black and White Glutinous Rice Varieties)

ผู้เขียน:Imgจิดาภา อาจารยะศิริ, Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The aroma compounds of cooked, black and white glutinous rice (Kheow Ngu) that are commonly found on the Thai market were investigated. Volatile compounds were extracted from the steamed rice samples using diethyl ether and identified by gas chromatography-mass spectrometry (GCMS). Twelve volatile compounds were identified in black glutinous rice and 14 compounds in white glutinous rice. In black glutinous rice, benzaldehyde was found in the highest concentration (1,203.7 ng/kg) but 4-vinyl-2-methoxyphenol (sweet, spicy and smoky odor) had the highest odor-active value (OAV = 133). However, the results from gas chromatography-olfactometry (GCO) indicated that there were four aroma-active compounds in black glutinous rice. The most prominent odorants were (E,E)- nona-2,4-dienal (sweet, fatty) and 2-acetyl-1-pyrroline (pandan) that had a flavor dilution (FD) factor of 3. Two other compounds that had an FD factor of 1 were 2,3-butanediol (sweet, balsamic) and 1-octen- 3-ol that had straw and earthy-aroma characteristics. In white glutinous rice, the compound that had the highest OAV was butanoic acid (sweaty, rancid, OAV = 1,036). From GCO data, there were seven aroma active compounds that had sweet, cooked-flour and fatty-aroma characteristics in the white glutinous rice. These compounds were tentatively identified as nonanal, ethyl octanoate, (E,E)-nona- 2,4-dienal, germacrene-D, methyl dodecanoate and two were unknown.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 4, Oct 08 - Dec 08, Page 715 - 722 |  PDF |  Page 

Img
Img
Img

Researcher

นาย ณัฐวุฒิ ลายน้ำเงิน

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:genetic polymorphisms

Resume

12