Search Result of "?-amylase sensitive substance"

About 5 results
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Factors Affecting Water Soluble Polysaccharide Content and Pasting Properties of Thai Glutinous Rice

ผู้แต่ง:ImgMrs.Vipa Surojanametakul, ImgMrs.Patcharee Tungtrakul, ImgDr.Warunee Varanyanond,

วารสาร:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Factors Affecting Water Soluble Polysaccharide Content and Pasting Properties of Thai Glutinous Rice)

ผู้เขียน:Imgนางวิภา สุโรจนะเมธากุล, ImgPatchareeTungtrakul, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effect of milling time, flour milling process, and storage time on the content of water soluble polysaccharides (WSP) and the pasting properties of three Thai glutinous rice varieties (RD6, RD10, and Sanpatong) were evaluated. The results showed that WSP content varied by rice variety. Unpolished RD6 rice contained the highest WSP followed by RD10 and Sanpatong, respectively. Glutinous flour prepared from grain with longer milling time had lower (p<0.05) WSP content. Drymilled glutinous rice flour exhibited higher WSP content and higher peak viscosity than wet milled flour. For milled glutinous rice stored in Nylon bags at room temperature, the WSP content tended to decrease during the first 3 months of storage and then stabilize thereafter. Higher Peak viscosity of glutinous rice flour was obtained in either flour with WSP portion or in the flour added with ?-amylase inhibitor (10mM CuSO4).These finding might be useful for Thai glutinous rice flour production and its widely application use.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 117 - 124 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาง วิภา สุโรจนะเมธากุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ: ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว

Resume

Img

Researcher

ดร. วารุณี วารัญญานนท์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและการถนอมอาหาร, การแปรรูปถั่วเหลือง ข้าว, การใช้เทคโนโลยีสะอาดในอุตสาหกรรมอาหาร

Resume

Img

Researcher

นาง พัชรี ตั้งตระกูล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:คุณสมบัติและการแปรรูปข้าวและแป้ง, การควบคุมคุณภาพอาหารทางเคมี

Resume