Search Result of "เบญจวรรณ โชติประดิษฐ์"

About 2 results

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Fish Strip from Hybrid Clarias Catfish Surimi Fortified with Konjac Flour)

ผู้เขียน:Imgเบญจวรรณ โชติประดิษฐ์, Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์



The hybrid catfish surimi was prepared and used as raw material for fish strip. Fish strip was processed by mixing hybrid catfish surimi, flour, salt, sugar, soy sauce and pepper for 10 minutes before rolling into a thin sheet, cooked at 80?C for 50 minutes in a hot air oven, then baked in a microwave oven at a high power level for 35 seconds to expand and dry before cutting into a strip. To increase fibre of fish strip, 1% of konjac flour could be added with moisture content of the mixture adjusted to 70% and 0.1- 0.2% sodium bicarbonate added. Dietary fibre of product from this process could be increased for 1.65 folds. The developed fish strip was more accepted in taste, texture and overall likeliness than the market product.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 037, Issue 1, Jan 03 - Mar 03, Page 60 - 64 |  PDF |  Page 


ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Development of Fish Strip from Hybrid Clarias Catfish Surimi Fortified with Fibre from Konjac Flour

ผู้เขียน:Imgเบญจวรรณ โชติประดิษฐ์

ประธานกรรมการ:Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgนายสมบัติ ขอทวีวัฒนา, รองศาสตราจารย์



Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)