Search Result of "สตาร์ชมันเทศ"

About 6 results
Img
Img

ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การผลิตบะหมี่ญี่ปุ่นจากแป้งและสตาร์ชมันเทศสีส้ม

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การศึกษาเปรียบเทียบสตาร์ชมันเทศกับสตาร์ชชนิดอื่นในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดทอด

ผู้เขียน:Imgนางสาวสุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The physicochemical characteristics of starch, starch paste and instant fried noodles were studied. Instant fried noodles partially replaced the wheat flour content with 20% by weight of native sweetpotato starch or potato starch or tapioca starch were evaluated by sensoric test. Noodle texture properties were tested by the Stable Micro Systems Texture Analyser (TA - XT 2). It was found that tensile strength (elasticity) of instant fried noodle containing the sweetpotato starch (clone : Ookud, CIP 11-2) replacement was not significantly different from wheat noodle at 95% level. Instant fried noodle containing the sweetpotato starch (clone : Ookud, CIP 11-2) replacement and wheat noodle gave higher distance break value. The overall acceptability of instant fried noodle containing the sweetpotato starch replacement were more preferable.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 033, Issue 3, Jul 99 - Sep 99, Page 452 - 460 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว สุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นาย สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว ชมดาว สิกขะมณฑล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:พัฒนาผลิตภัณฑ์ ประเมินผลการทดสอบประสาทสัมผัส การวิเคราะห์อาหาร, (Food Product Development and Sensory Evaluation)

Resume