Search Result of "วรพงษ์ อัศวเกศมณี"

About 4 results
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Application of Edible Coating Ingredients in Battered and Breaded Foods

ผู้เขียน:Imgวรพงษ์ อัศวเกศมณี

ประธานกรรมการ:Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, ImgManjeet Chinnan

กรรมการวิชารอง:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Heat Treatment on Antioxidant Properties of Tom-Kha Paste and Herbs/Spices Used in Tom-Kha Paste)

ผู้เขียน:ImgSujira Ayusuk, ImgSunisa Siripongvutikorn, ImgPaiboon Thummaratwasik, Imgวรพงษ์ อัศวเกศมณี

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The research studied tom-kha paste for the effects of heat treatment (100?C, 10, 20 and 30 min) on the total phenolic content by Folin-Ciocalteau test and the antioxidant activities of the paste and its ingredients, including galangal rhizome, lemon grass, chili and kaffir lime leaves were investigated by three different methods: DPPH radical scavenging assay, ABTS radical cation decolorization assay and ferric ion reducing/ antioxidant power (FRAP) assay. The results showed the total phenolic content of chili and tom-kha paste extracts decreased as a result of heating at 100?C for 30 min, while the total phenolic content in other samples did not change. The FRAP value of galangal extract increased, while the ABTS and FRAP values of lemon grass extracts decreased after heating. The DPPH and FRAP values of kaffir lime leaf extract increased following heating. The DPPH, ABTS and FRAP values of chili extract decreased after heat treatment. For tom-kha paste, the DPPH and ABTS values decreased, but the FRAP values increased following heat treatment

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 043, Issue 5, Dec 09 - Dec 09, Page 305 - 312 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : The Effects of Edible Coating Ingredient as a Barrier to Moisture and Fat of Fried Breaded Potato)

ผู้เขียน:Imgวรพงษ์ อัศวเกศมณี, Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ImgManjeet S. Chinnan, Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effects of edible coating material and their concentrations on viscosity of coating solutions, moisture and fat contents of fried breaded potato were investigated. Viscosity of chitosan (CH), hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and wheat gluten (WG) were measured using Brookfield viscometer with small sample adapter. The results showed a good correlation between the log viscosity values and edible coating concentrations for all treatment combinations (R2>0.94). The viscosity of CH, HPMC and WG coating solutions varied from 66.3-918.0 cp, 43.7-932.3 cp and 134.0-773.3 cp, respectively. Viscosity value in the middle range was selected for coating blanched potatoes. Samples were first coated with the edible solutions and followed by sequentially predusted, battered, breaded and fried at 170?C for 3 min. Moisture and fat content in the core, crust and intact of samples were determined. Moisture content in the crust portion of samples coated with HPMC (18.9%) was significantly higher than the uncoated (14.8%) while the fat content of all samples was not significantly different. Increasing the viscosity of HPMC reduced the moisture loss and fat absorption more effectively than CH and WG. Adding 9% of HPMC edible ingredient into predusting mix produced a breaded potato with higher moisture and lower in fat.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 039, Issue 1, Jan 05 - Mar 05, Page 98 - 108 |  PDF |  Page