Search Result of "ลูกชิ้นปลา"

About 22 results
Img

งานวิจัย

การใช้สารสกัดจากสาหร่ายในการปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลา (2009)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก.

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (1)

Img
Img
Img

ที่มา:เกษตรศาสตร์นำไทย

หัวเรื่อง:ลูกชิ้นปลา

สื่อสิ่งพิมพ์:youtube


Title: ลูกชิ้นปลา
Description:
Tags:
Category: Education

VideoID: CSNXUUW4l8A
Updated: 2012-12-14T20:24:10.000Z
Duration: 396 seconds


Img

ที่มา:เกษตรศาสตร์นำไทย

หัวเรื่อง:ตอนที่27 ลูกชิ้นปลา

สื่อสิ่งพิมพ์:youtube


Title: ตอนที่27 ลูกชิ้นปลา
Description:
Tags:
Category: Entertainment

VideoID: v23RcKe-UK0
Updated: 2012-11-18T11:12:57.000Z
Duration: 440 seconds


Img
Img

Researcher

นาง ดวงเดือน วารีวะนิช

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ประมงและการแปรรูป

Resume

Img

Researcher

ดร. จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ , การควบคุมคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์

Resume

Img

Researcher

ดร. วันชัย วรวัฒนเมธีกุล, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:เคมีและชีวเคมีของสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ประมง

Resume

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของไฮโดรคอลลอยด์และเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสต่อคุณสมบัติการเกิดเจลของลูกชิ้นปลาบรรจุกระป๋อง

ผู้เขียน:Imgพัชรกมล วงษ์ประกอบ

ประธานกรรมการ:Imgดร.จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:อิทธิพลของแป้ง สภาวะการฆ่าเชื้อเอนไซม์ และภาชนะบรรจุที่มีต่อคุณภาพของลูกชิ้นปลา

ผู้เขียน:Imgเกรียงศักดิ์ บรรลือ

ประธานกรรมการ:Imgดร.จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณภาพลูกชิ้นปลาแช่เยือกแข็ง : บทบาทของแป้งและไขมัน

ผู้เขียน:Imgดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร, รองศาสตราจารย์, ImgPhimonphan Hunpaisal

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The improvement of fishball quality by adding starch and/or pork back fat showed that frozen fishballs with the addition of 5% tapioca or modified starch had no statistical significant difference ingel strength values and sensory scores. However the addition of different levels of fat caused significant difference (P<0.05) in gel strength values, the higher the fat content the lower the gel strenght value. During 12 weeks of frozen storage at -18?C, fishballs with the addition of 5% tapioca or modified starch plus 4-8% pork back fatremained acceptable by sensory panels. Scanning electron microscope (SEM) was used to study the microstructure of comminuted fish meat prepared at different steps of the fishball process. Micrograph of batter, chopped with salt, starch and pork back fat showed the interconnected network of protein matrix. Cooking the fish batter caused the matrix to become more aggregated and occurred as opaque gel, and the fat globules were bound to the protein gel matrix.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 028, Issue 3, Jul 94 - Sep 94, Page 441 - 450 |  PDF |  Page 

Img
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การผลิตลูกชิ้นปลาผสมแมงกระพรุนและการเก็บรักษา

ผู้เขียน:Imgธารินี ยศสุนทร

ประธานกรรมการ:Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgนายศิริ ภู่พงษ์วัฒนา, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การผลิตลูกชิ้นปลาจากเนื้อปลาสองชนิด

ผู้เขียน:Imgอรทัย เปี่ยมปรีดา

ประธานกรรมการ:Imgดร.จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาลูกชิ้นปลาจากซูริมิปลาสีกุนข้างเหลือง

ผู้เขียน:Imgเชาวนีย์ ลือประเสริฐ

ประธานกรรมการ:Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ผลของแคลเซียมไฮโปคลอไรท์ต่อการลดปริมาณ Staphylococcus aureus ในจุดควบคุมวิกฤต ของกระบวนการผลิตลูกชิ้นปลา

ผู้เขียน:Imgกัลยาณี ดีประเสริฐวงศ์

ประธานกรรมการ:Imgดร.พงษ์เทพ วิไลพันธ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ

กรรมการวิชารอง:Imgนางปรียา วิบูลย์เศรษฐ์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาการผลิตลูกชิ้นปลาผสมปลาหมึก และการเก็บรักษา

ผู้เขียน:Imgปวีนา น้อยทัพ

ประธานกรรมการ:Imgดร.นงนุช รักสกุลไทย, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgนางมยุรี จัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.ฆรณี ตุ้ยเต็มวงศ์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img
12