Search Result of "ผักดอง"

About 20 results
Img
Img

งานวิจัย

การศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผลไม้และผักดองแห้ง (2005)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางกุลวดี ตรองพาณิชย์

แหล่งทุน:สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ

Img
Img

งานวิจัย

การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ผักดอง (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุขเกษม สิทธิพจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

Img
Img
Img
Img

ที่มา:เกษตรศาสตร์นำไทย

หัวเรื่อง:ผักดองสามรส

สื่อสิ่งพิมพ์:youtube


Title: ผักดองสามรส
Description:
Tags:
Category: Education

VideoID: BqXLY4SI7dw
Updated: 2012-12-14T19:06:59.000Z
Duration: 414 seconds


Img

ที่มา:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

หัวเรื่อง:การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ผักดอง

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุขเกษม สิทธิพจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

Img

ที่มา:บริษัท Krin holdong company ประเทศญี่ปุ่น

หัวเรื่อง:การคัดหาและการพิสูจน์ลักษณะของbacteriocin จากแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่แยกจากผักดองของไทย

หัวหน้าโครงการ:Imgนายวันชัย พันธ์ทวี

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.สิรินันท์ ชมภูแสง, Imgดร.ประมวล ทรายทอง

Img

Researcher

นาง จินตนา ต๊ะย่วน, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:จุลชีววิทยาอาหาร, เทคโนโลยีการหมัก

Resume

Img

ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การค้นหาโปรไบโอติกแบคทีเรียและจัดจำแนกสายพันธุ์โดยเทคนิค 16s DNA ของแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากผักดองพื้นบ้านของไทย

Img

ที่มา:สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ

หัวเรื่อง:การศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผลไม้และผักดองแห้ง

หัวหน้าโครงการ:Imgนางกุลวดี ตรองพาณิชย์

Img

Researcher

นางสาว ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:จุลชีววิทยาอาหาร, การสุขาภิบาลอาหาร, ความปลอดภัยด้านอาหาร

Resume

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ผักดองปรุงรสบรรจุขวดจากเศษวัสดุเหลือใช้จากข้าวโพดฝักอ่อน

ผู้เขียน:Imgนางกุลวดี ตรองพาณิชย์, Imgนางสิริพร สธนเสาวภาคย์, Imgนางชิดชม ฮิรางะ

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

It was possible in using the leftover of babycorn as the raw material for flavored pickle. The pickling process could be done both by the brined or fermented process and the blanched pack or quick process. From the study on the physical properties and sensory evaluation of the canned products, it was found that, the quick process gave better flavor, color and texture products than of the fermented ones, since it did not possess the greeny babycorn flavor and the texture was not stiff. Thus it resulted in higher sensory scores in every characteristic than of the fermented products, with significant difference at p > 0.01 in color, and p > 0.05 in texture and acceptability. However, from observation, after the fermented process products were aged for 3 months, the flavor and color were altered to better natural fermented flavor and lighter yellowish green color similar to the blanched packed process. Among a brine of 6, 8, 10 and 12% NaCl concentration solution, it was found that 10% NaCl solution gave the best fermentation process. The vegetable was not spoiled during fermentation, the rate of acid production was higher than that using 12% NaCl solution and the coliform existed in the raw material at the begining of the process could be reduced. The cutting strength and sensory evaluation of the products from different brine concentration fermentation processes had no significantly difference. The fermentation period should be 5 days in order for the acid production to reach the maximum. From the morphological and biochemical characteristic of the microbials isolated from the fermented samples at the first day of fermentation there were both gram positive cocci of Pediococcus pentosaceus and Pediococcus acidilactici and gram positive rod of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus brevis. However, afterward, Pediococcus sp. diminished, and was responsible for acid production to Lactobacillus sp. and yeast with cells increasing during the fermentation.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 029, Issue 3, Jul 95 - Sep 95, Page 382 - 392 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาย วันชัย พันธ์ทวี

ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Lactic and bacteria Utilization

Resume

Img

Researcher

ดร. ประมวล ทรายทอง

ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารหมักและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมัก , การใช้ประโยชน์จุลินทรีย์ทางอาหาร, การใช้ประโยชน์จากส่วนเหลือทางการเกษตรเพื่อเพิ่มมูลค่า

Resume

Img

Researcher

ดร. สุขเกษม สิทธิพจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Food packaging , Post harvest technology

Resume

Img

Researcher

ดร. สิรินันท์ ชมภูแสง

ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:จุลชีวทางอาหาร, เทคโนโลยีชีวภาพ, Food Microbiology

Resume

Img

Researcher

นาง สิริพร สธนเสาวภาคย์

ที่ทำงาน:ฝ่ายจุลชีววิทยาประยุกต์ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Food Microbiology

Resume