Search Result of "นิพร เดชสุข"

About 7 results
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Shelf-life Extension of Precooked Chicken Fillets by Modified Atmosphere Packaging)

ผู้เขียน:ImgPunchira Vongsawasdi, Imgนางอาภรณ์ วงษ์วิจารณ์, ImgNongpanga Khunajakr, Imgนิพร เดชสุข

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The objective of this study was to determine the effects of modified atmosphere packaging (MAP) on qualities and shelf-life of chilled precooked chicken fillets. Precooked chicken fillets were packed in air (control) and under MAP conditions (20%CO2+80%N2, M1; 40%CO2+60%N2, M2 and 60%CO2+40%N2, M3). All treatments were stored under refrigeration at 4?1?C. The results indicated that MAP conditions and storage time had no effect on water activity, moisture content, pH and surface color of all samples (P?0.05). The precooked samples kept under MAP conditions showed significantly lower thiobarbituric acid (TBA) value as compared to that of the control sample (P<0.05). MAP was effective for inhibiting growth of total viable counts (TVC), lactic acid bacteria (LAB), Pseudomonas sp., and yeasts and molds. The higher CO2 concentration, the higher inhibition of microbial records. Counts of E. coli and coliform were less than 2 log cfu/g whereas no Salmonella sp. and Listeria monocytogenes was detected in all chicken samples, irrespective of the packaging conditions throughout the storage period. Sensory analysis revealed that the precooked products were better preserved under MAP conditions. Physicochemical, microbiological and sensorial data indicated that the shelf-life of aerobically packaged precooked chicken fillets was around 5 days. MAP could extend product shelf-life to 35 days under M1 and at least 65 days under M2 and M3.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 5, Dec 99 - Dec 99, Page 127 - 135 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การปลดปล่อยซินนามาลดีไฮด์และยูจีนอลจากฟิล์มเซลลูโลสอีเทอร์และการประยุกต์เป็นฟิล์มต้านจุลินทรีย์เพื่อการบรรจุ

ผู้เขียน:Imgนิพร เดชสุข

ประธานกรรมการ:Imgดร.ภาณุวัฒน์ สรรพกุล, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, Imgดร.วาณี ชนเห็นชอบ, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

Researcher

ดร. วาณี ชนเห็นชอบ, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:เทคโนโลยีการบรรจุ

Resume

Img

Researcher

ดร. ภาณุวัฒน์ สรรพกุล, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Active packaging technology with an emphasis on controlled and released packaging , Intelligent packaging technology with an emphasis on diagnostic packaging , Research Methodology

Resume

Img

Researcher

ดร. อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แผ่น, การพัฒนาไบโอพอลิเมอร์ฟิล์ม สารเคลือบ และการประยุกต์ใช้, การวางแผนการทดลองและการใช้เทคนิคทางสถิติในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์, การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและมิใช่อาหาร

Resume