Search Result of "นันทรัตน์ ณ นครพนม"

About 7 results
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Characteristics of Heated Mixed Soy Protein Isolate and Sodium Caseinate)

ผู้เขียน:Imgนันทรัตน์ ณ นครพนม, Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

This study investigated the influences of protein concentration (10-15% w/v), protein ratio, pH (3.0-5.4), salt types and concentrations (Na lactate 0-250 mM or Ca lactate 0-60 mM) on the characteristics of heated mixed soy protein isolate (SPI) and sodium caseinate (SCN). Heat treatment at 80?C for 30 min did not alter the MW profiles of the SCN or SPI-SCN mixture. However, further addition of Na lactate and Ca lactate to the heated protein suspensions resulted in a high degree of aggregation observed as turbidity results, particularly in the suspensions containing a high ratio of SCN at pH 3.0 (p<0.05). Salt-mediated sulfhydryl-disulfide interchange was involved in the aggregation of heated mixed protein even with an acidic pH. The second stage heat treatment (at 80?C for 30 min) of the salt-induced aggregates, at a protein concentration below the minimum concentration required to form gel (10% w/v), resulted in the formation of a stable suspension, sedimentation, a viscous suspension or gelation depending on the protein ratio, pH and salt concentration. Such two-stage heating process applied to the SPI-SCN mixture could be used to achieve both functional properties and nutritional qualities, which are desirable characteristics of high protein diets.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 043, Issue 4, Oct 09 - Dec 09, Page 780 - 790 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนากระบวนการผลิตและการเกิดรีโทรเกรเดชันของข้าวเหนียวหุงสุกเร็ว

ผู้เขียน:Imgนันทรัตน์ ณ นครพนม

ประธานกรรมการ:Imgดร.ปริศนา สุวรรณาภรณ์, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img
Img
Img

Researcher

ดร. ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

Resume

Img

Researcher

ดร. มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Carbohydrate and Microstructure

Resume