Search Result of "กัณณิกา บุญสิริพิพัฒน์"

About 2 results
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effects of Rice Bran Extract on Browning and Polyphenol Oxidase Activity in Vegetable and Fruit)

ผู้เขียน:Imgดร.โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, รองศาสตราจารย์, Imgกัณณิกา บุญสิริพิพัฒน์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effects of rice bran extract (RBE) on browning in potato, banana and apple slices compared with distilled water (DW) were investigated by measuring the changes of color values. Potato slice treated with RBE had lower browning value than that treated with DW during storage 9 to 12 hrs (p?0.05). The browning values of potato treated with RBE and DW stored for 12 hrs were 4.72 and 7.64, respectively. Banana slice treated with RBE had lower browning value than that treated with DW during storage 2 to 12 hrs (p?0.05). The browning values of banana treated with RBE and DW stored for 12 hrs were 19.76 and 27.17, respectively. Whereas, apple slice treated with RBE was slightly different from that treated with DW during storage 0 to 9 hrs. The browning values of apple treated with RBE and DW stored for 9 hrs were 5.21 and 7.84, respectively. Potato, banana and apple slices treated with RBE had higher L* value but lower a* value than that treated with DW. Regarding to the effect of RBE on polyphenol oxidase (PPO) activity. It was found that RBE had more inhibitory effect on PPO activity of potato than that of banana and apple with the %PPO inhibition of 96.11, 51.43 and 12.3, respectively. In conclusion, RBE could reduce browning and inhibit PPO activity in potato more than that of banana and apple.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 041, Issue 5, Jan 07 - Dec 07, Page 272 - 278 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การใช้สารสกัดจากรำข้าวในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเนื่องจากเอนไซม์ในมันฝรั่ง

ผู้เขียน:Imgกัณณิกา บุญสิริพิพัฒน์

ประธานกรรมการ:Imgดร.โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.หทัยรัตน์ ริมคีรี, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection