Sub Project

• การดัดแปรฟลาวมันสำปะหลังด้วยวิธีทางกายภาพโดยใช้การลดขนาดอนุภาคร่วมกับความร้อนแห้งเพื่อใช้เป็นอนุภาคเพิ่มความคงตัว ที่มีขนาดนาโน-ไมโครเมตรและมีสมบัติไม่ชอบน้ำบางส่วนใน (amphiphilic nano-microparticle stabilizer) และการนำไปใช้ในอิมัลชั่นชนิดไขมันในน้ำ (O/W Pickering emulsion): กลไกการรักษาความคงตัว เสถียรภาพของอิมัลชั่น และการย่อยได้ของไขมัน (lipid digestibility) ในสภาวะการย่อยจำลอง (in vitro gastrointestinal digestion)
• การใช้ฟลาวมันสำปะหลังดัดแปรทางกายภาพด้วยวิธีการลดขนาดอนุภาคร่วมกับความร้อนแห้งเพื่อใช้ในการกักเก็บ และรักษาเสถียรภาพสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในระบบอิมัลชั่นสองชั้น (double emulsion) ทั้งชนิดน้ำมันในน้ำน้ำมัน (O/W/O) และน้ำในน้ำมันในน้ำ (W/O/W): กลไกการรักษาความคงตัว ความทนทานต่อการย่อยได้ในสภาวะการย่อยจำลอง (in vitro digestion resistivity) และความสามารถในการซึม ผ่าน (permeability properties) ของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพใน Caco-2 cells