https://research.ku.ac.th/kurdi-api/api/v1/
URL: https://research.ku.ac.th/kurdi-api/api/v1/projects/20196220245002
{
"totalResult": 1,
"startPage": 1,
"itemsPerPage": 1,
"entry": [
{
"projectDetail": {
"forestUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/Project.aspx?ProjectNumber=6220245002&BudgetYear=2019",
"projectID": "20196220245002",
"projectName": "การประเมินคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของเพี้ยในโคเนื้อเพื่อการพัฒนาไปสู่ผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกที่มีศักยภาพ",
"projectNameEn": "Survey of Internal Parasites, Nutrition and safety assessment of “Pia” in small intestine of cattle in Sakon Nakhon province",
"source": {
"name": "เงินงบประมาณมหาวิทยาลัย",
"type": "Internal"
},
"budget": 0,
"organization": {
"orgID": "010503",
"name": "ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์"
},
"type": "โครงการย่อยในชุดโครงการ \"การสำรวจองค์ประกอบจุลินทรีย์และการประเมินคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของเพี้ยในโคเนื้อเพื่อการพัฒนาไปสู่ผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกที่มีศักยภาพ\"",
"budgetYear": "2019",
"startYear": "2019",
"endYear": "2020",
"head": "ดร.กรรณิการ์ วงษ์พานิชย์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"team": [
{
"sequence": 1,
"researcherID": "480220",
"prefix": "ดร.",
"researcherName": "กรรณิการ์ วงษ์พานิชย์",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"position": "หัวหน้าโครงการ",
"type": "Internal Researcher",
"workRatio": 40
},
{
"sequence": 2,
"researcherID": "490047",
"prefix": "นางสาว",
"researcherName": "ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"position": "ผู้ร่วมวิจัย",
"type": "Internal Researcher",
"workRatio": 30
},
{
"sequence": 3,
"researcherID": "280010",
"prefix": "ดร.",
"researcherName": "สถาพร จิตตปาลพงศ์",
"academicPosition": "ศาสตราจารย์",
"position": "ผู้ร่วมวิจัย",
"type": "Internal Researcher",
"workRatio": 10
},
{
"sequence": 4,
"researcherID": "490048",
"prefix": "นางสาว",
"researcherName": "ชุลีพร ชำนาญค้า",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"position": "ผู้ร่วมวิจัย",
"type": "Internal Researcher",
"workRatio": 10
},
{
"sequence": 5,
"researcherID": "610014",
"prefix": "ดร.",
"researcherName": "รุ่งนภา บุญภวา",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"position": "ผู้ร่วมวิจัย",
"type": "Internal Researcher",
"workRatio": 10
}
],
"category": "โครงการวิจัยและพัฒนาเพื่อเพิ่มศักยภาพเชิงบูรณาการเพื่อการแข่งขัน",
"background": "ขี้เพี้ย เพี้ย หรือ ขี้อ่อน คือส่วนหนึ่งของอาหารที่ผ่านการย่อยจากกระเพาะในโค เมื่อผ่านการย่อยจะเคลื่อนลงมาสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นซึ่งจะอยู่ติดกับตับอ่อน ซึ่งในส่วนนี้จะมีน้ำดีที่ใช้ในการย่อยไขมัน จากนั้นอาหารที่ผ่านการย่อยนี้จะผ่านลำไส้เล็กส่วนอื่นๆ ต่อไปจนกลายเป็นอุจจาระในลำไส้ใหญ่ ในภาคอีสานมีผู้บริโภคเพี้ยและน้ำดีจำนวนมาก โดยเพี้ยที่นิยมนำมาบริโภคนั้นได้มาจากการรีดออกจากลำไส้ทุกส่วนนำมารวมกันลงในถัง แล้วเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลานาน 1 คืน เพื่อให้มีการตกตะกอน จากนั้นนำไปกรอง แล้วต้มเพื่อนำไปทำน้ำจิ้มขมต่อไป ในภาคอีสานมีผู้บริโภคเพี้ยและน้ำดีจำนวนมาก และส่วน ใหญ่จะบริโภคโดยการปรุงดิบ มีปรุงสุกบ้างแต่ก็ไม่มาก\r\nเพี้ยของโคแต่ละตัวจะมีปริมาณไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับการกินอาหารก่อนการเชือด โดยเพี้ยในลำไส้แต่ละส่วนจะมีรสชาติแตกต่างกันออกไป ส่วนมากจะมีรสชาติขมเพราะบริเวณลำไส้เล็กมีน้ำดีที่ทำหน้าที่ย่อยไขมัน มาช่วยย่อยบริเวณนี้ โดยลำไส้เล็กสามารถแบ่งออกเป็น 3 ส่วน เพี้ยในลำไส้ส่วนต้นจะมีรสเปรี้ยวอมขม ส่วนกลางจะมีรสชาติขมอมหวานเล็กน้อยแต่จะเป็นส่วนที่ขมที่สุด และส่วนปลายจะขมน้อยกว่าทุกส่วน โดยมากผู้บริโภคจะบริโภคส่วนกลางเนื่องจากมีรสชาติอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ \r\nปกติแล้วมักพบพยาธิจำนวนมากอาศัยอยู่ในบริเวณลำไส้ พยาธิที่มีโอกาสพบมากได้แก่ พยาธิตัวตืด พยาธิใบไม้ในตับ อย่างไรก็ตามยังไม่ทราบจำนวน และชนิดที่แน่ชัดซึ่งมีที่มาจากอาหารและการเลี้ยงที่แตกต่างกันแต่มีแนวโน้มที่การบริโภคเพี้ยดิบจะมีผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค ซึ่งปัจจัยในการเกิดพยาธิขึ้นอยู่กับการสุขาภิบาล และปัจจัยที่ทำให้เกิดผลกระทบต่อมนุษย์จะขึ้นอยู่กับการจัดการก่อนกิน (การปรุง)\r\nโรคปรสิตหรือพยาธิในทางเดินอาหารยังเป็นปัญหาที่สำคัญในสัตว์และคนในประเทศไทย โดยเฉพาะพยาธิที่ สามารถติดต่อสู่คนโดย การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก หรือการนำส่วนต่างๆของสัตว์มาทาอาหารแบบดิบๆ สุกๆ ทำให้ มีความเสี่ยงต่อการติดพยาธิซึ่งโรคพยาธิที่พบบ่อยในประเทศไทย ได้แก่ โรคพยาธิใบไม้ในตับ โรคพยาธิปากขอ และโรคพยาธิตัวตืด ก่อให้เกิดการเสียหายทางเศรษฐกิจในการเลี้ยงสัตว์ และด้านสาธารณสุขในคน โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่นิยมนำของเหลวในส่วนของลำไส้เล็กในโคเนื้อหรือที่เรียกว่า “ขี้เพี้ย” มาเป็น ส่วนประกอบอำหาร เช่นลาบดิบ ต้มแซ่บและทำน้ำจิ้มแจ่วขม โดยความนิยมจากการรับประทานจะอยู่ที่ความชอบ รสชาติขมของผู้บริโภค\r\nจากพื้นฐานการบริโภคของประชากรในเขตภาคอีสาน รวมทั้งประเทศลาวที่มีภูมิประเทศและวัฒนธรรมการบริโภคที่คล้ายคลึงกันทำให้การบริโภคเพี้ยนั้นมีความนิยมและถือเป็นอาหารประจำท้องถิ่นที่พบเห็นได้ทั่วไปในพื้นที่ และยังเป็นวัฒนธรรมการบริโภคที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน แต่ยังพบข้อมูลการศึกษาด้านคุณภาพ คุณค่าทางโภชนาการ และความปลอดภัยในการบริโภคที่จะเป็นข้อมูลพื้นฐานในการพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของการบริโภคเพี้ยเป็นอาหารให้กับประชากรในพื้นที่ งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพ และความปลอดภัยของการนำเพี้ยมาใช้บริโภคเป็นอาหาร ซึ่งจะทำการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบของสารระเหยให้กลิ่นรส ข้อมูลด้านความปลอดภัยของอาหารได้แก่การปนเปื้อนของพยาธิ และจุลินทรีย์ก่อโรค\r\n\r\n",
"objective": "1. เพื่อศึกษาคุณภาพด้านเคมีและกายภาพของเพี้ยในโคเนื้อ จังหวัดสกลนคร \r\n2. เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของเพี้ยในโคเนื้อ จังหวัดสกลนคร \r\n3. เพื่อศึกษาความปลอดภัยด้านจุลินทรีย์ของเพี้ยในโคเนื้อ จังหวัดสกลนคร \r\n4. เพื่อหาความชุกและชนิดของพยาธิที่พบในขี้เพี้ยจากลำไส้เล็กของโคเนื้อในโรงฆ่าสัตว์และอุจจาระโค \r\n5. เพื่อประโยชน์ต่อการวางแผนการป้องกันและการปรับปรุงความสามารถในการผลิตโคเนื้อใน จังหวัดสกลนครเพื่อความปลอดภัยของการบริโภคเพี้ย\r\n",
"abstract": "จากการศึกษาพบว่า โคอายุ 2 ปีขึ้นไปพบชนิดพยาธิ Strongylids ในส่วนต้น 20(3/15) ส่วนกลาง 20.00(3/15) ส่วนปลาย 20.00(3/15) และลำไส้ใหญ่ 13.33(2/15) Rumen fluke ในส่วนต้น 13.33(2/15) ส่วนกลาง 13.33(2/15) ส่วนปลาย 20.00(3/15)และลำไส้ใหญ่ 13.33(2/15) Capillaria ในส่วนต้นไม่พบ ส่วนกลาง 6.66(1/15) ส่วนปลาย 6.66(1/15)และลำไส้ใหญ่ 6.66(1/15) Liver fluke ในส่วนต้นไม่พบ ส่วนกลาง 6.66(1/15) ส่วนปลายไม่พบและลำไส้ใหญ่ไม่พบ Monezia benedeni ในส่วนต้นไม่พบ ส่วนกลางไม่พบ ส่วนปลาย 6.66(1/15) และลำไส้ใหญ่ 6.66(1/15) Giardia cysts ในส่วนต้นไม่พบ ส่วนกลางไม่พบ ส่วนปลายไม่พบและลำไส้ใหญ่ 6.66(1/15) และพบพยาธิในกลุ่มลูกโคอายุต่ำกว่า 1 ปี พบชนิดพยาธิ Strongylids ในอุจารระลำไส้ใหญ่ 33.33(5/15) ขี้เพี้ยสดที่เก็บได้จากลำไส้เล็กของโคเนื้อจากโรงฆ่าสัตว์สหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป.กลาง โพนยางคำ จำกัด ตำบลโนนหอม อำเภอเมือง จังหวัดสกลนคร มีลักษณะเป็นของเหลว องค์ประกอบทางเคมีที่ตรวจพบส่วนใหญ่เป็น โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต รองลงมาคือเถ้า เยื่อใย และไขมัน พบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์สำหรับอาหารดิบ อย่างไรก็ตามยังตรวจพบ Coliform bacteria และ E. coli ในบางตัวอย่างซึ่งแสดงให้เห็นว่ายังจำเป็นต้องมีการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยในการนำขี้เพี้ยไปบริโภค หรือแปรรูปในลักษณะต่างๆที่นิยมบริโภคในท้องถิ่น",
"referenceUrl": "",
"status": "Closed"
},
"outputs": [
{
"output": {
"forestUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/Publish.aspx?PublishID=36525",
"outputID": "1-1-36525",
"referenceProjectID": "20196220245002",
"title": "Determination of biological safety profile and nutritional composition of cattle small intestinal digesta (“Pia”), a traditional food ingredient in Northeastern Thailand",
"source": "Agriculture and Natural Resources",
"class": "International",
"yearStart": "2023",
"monthStart": "01",
"yearEnd": "2023",
"monthEnd": "02",
"volume": "57",
"issue": "1",
"pageStart": "21",
"pageEnd": "30",
"issn": "2452316X",
"doi": "10.34044/j.anres.2023.57.1.03",
"type": "Journal",
"documentType": "Article",
"formulaTier": "Q3",
"authors": [
{
"sequence": 1,
"researcherID": "490047",
"prefix": "นางสาว",
"firstname": "ชื่นจิต",
"lastname": "จันทจรูญพงษ์",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"fullName": "ชื่นจิต จันทจรูญพงษ์",
"orgID": "044803",
"campusName": "วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร ",
"facultyName": "คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร",
"departmentName": "ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ",
"image": "490047.jpg",
"imageUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/ForestImages/Picture/Person/",
"authorType": "Internal",
"isResponsible": false
},
{
"sequence": 2,
"researcherID": "490048",
"prefix": "นางสาว",
"firstname": "ชุลีพร",
"lastname": "ชำนาญค้า",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"fullName": "ชุลีพร ชำนาญค้า",
"orgID": "044803",
"campusName": "วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร ",
"facultyName": "คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร",
"departmentName": "ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ",
"image": "490048.jpg",
"imageUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/ForestImages/Picture/Person/",
"authorType": "Internal",
"isResponsible": false
},
{
"sequence": 3,
"researcherID": "480220",
"prefix": "ดร.",
"firstname": "กรรณิการ์",
"lastname": "วงษ์พานิชย์",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"fullName": "กรรณิการ์ วงษ์พานิชย์",
"orgID": "044802",
"campusName": "วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร ",
"facultyName": "คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร",
"departmentName": "ภาควิชาเกษตรและทรัพยากร",
"image": "480220.jpg",
"imageUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/ForestImages/Picture/Person/",
"authorType": "Internal",
"isResponsible": false
},
{
"sequence": 4,
"researcherID": "280010",
"prefix": "ดร.",
"firstname": "สถาพร",
"lastname": "จิตตปาลพงศ์",
"academicPosition": "ศาสตราจารย์",
"fullName": "สถาพร จิตตปาลพงศ์",
"orgID": "013803",
"campusName": "บางเขน",
"facultyName": "คณะเทคนิคการสัตวแพทย์",
"departmentName": "สำนักงานเลขานุการ",
"image": "280010.jpg",
"imageUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/ForestImages/Picture/Person/",
"authorType": "Internal",
"isResponsible": false
},
{
"sequence": 5,
"researcherID": "610014",
"prefix": "ดร.",
"firstname": "รุ่งนภา",
"lastname": "บุญภวา",
"academicPosition": "ผู้ช่วยศาสตราจารย์",
"fullName": "รุ่งนภา บุญภวา",
"orgID": "044803",
"campusName": "วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร ",
"facultyName": "คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร",
"departmentName": "ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ",
"image": "Default.jpg",
"imageUrl": "https://research.ku.ac.th/forest/ForestImages/Picture/Person/",
"authorType": "Internal",
"isResponsible": true
}
]
}
}
]
}
]
}