Search Result of "type-III resistant starch"

About 7 results
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Properties of Pullulanase Debranched Cassava Starch and Type-III Resistant Starch

ผู้แต่ง:ImgDr.Nednapis Vatanasuchart, ImgMrs.Patcharee Tungtrakul, ImgMs.Karuna Wongkrajang, ImgDr.Onanong Naivikul, Professor,

วารสาร:

Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Properties of Pullulanase Debranched Cassava Starch and Type-III Resistant Starch)

ผู้เขียน:Imgดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ, Imgนางพัชรี ตั้งตระกูล, Imgนางสาวกรุณา วงษ์กระจ่าง, Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The objective of this study was to produce type-III resistant starch (RS-III) by the pullulanase reaction. A 10% (dry weight) cassava starch suspension adjusted to either pH 5.0 or 5.5 was gelatinized at 120?C for 30 min. Pullulanase of 3%, 5% and 10% (v/w) of starch weight was added to debranch the starch and placed in a water bath of 50?C for hydrolysis periods of 2 to 24 h. The resulting starch was retrograded by a cooling of 4?C and dried by hot air at 40?C. The starch products were determined for reducing sugars, amylose, RS-III, and for in vitro starch digestibility, as well as changes in the structural properties. The results showed that the reducing sugars obtained with any treatments tended to increase with the length of the reaction time. The starches treated at pH 5.0 or pH 5.5 and hydrolyzed with 5% pullulanase for 8 h had significantly higher reducing sugars of 1.57?0.1 and 3.43?1.2 g/100g, respectively, than the initial content (0.62?0.0 g/100g) and showed more effect than the 3% pullulanase. At pH 5.0, the starches hydrolyzed with 3 and 5% pullulanase for 8 h gave a higher amylose content than those treated at pH 5.5. An acidity effect of pH 5.0 related to the content of RS-III formed over the reaction time of 8 h, showing a high value of 12.8?1.3 and 17.4?1.5 g/100g for the 3% and 5% pullulanase, respectively. When the starch was reacted with 10% pullulanase for 8, 16 and 24 h, a significant increase in the RS-III from the gelatinized cassava starch (9.2 ? 0.0 g/100g) resulted with a value of 41.2?3.5, 45.8?2.5 and 42.5?1.3 g/100g, respectively. This result also related to the in vitro starch digestibility of the RS-III samples being about 20 to 30 % slower than the starting starch after 90 min of amylase digestion. Finally, the structural changes to the type-B crystallites via type-C and a mixture of the Vtype, as well as the scanning electron micrographs of the RS-III could confirm its property of slow enzymatic digestion. Thus, conditions of pH 5.0, hydrolysis of 10% pullulanase for 24 h and hot air drying were suitable for partially debranching amylopectin of the cassava starch, consequently providing small linear fragments and small clusters of the amylopectin for recrystallization and formation of the RS-III.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 1, Jan 10 - Feb 10, Page 131 - 141 |  PDF |  Page 

Img
Img

Researcher

นางสาว กรุณา วงษ์กระจ่าง

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การควบคุมคุณภาพอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. เนตรนภิส วัฒนสุชาติ

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารและโภชนาการเพื่อสุขภาพ (Food and Nutrition for Health)

Resume

Img

Researcher

ดร. อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Carbohydrate in food, Cereal chemistry

Resume

Img

Researcher

นาง พัชรี ตั้งตระกูล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:คุณสมบัติและการแปรรูปข้าวและแป้ง, การควบคุมคุณภาพอาหารทางเคมี

Resume