Search Result of "protein food"

About 25 results
Img
Img
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effects of drying methods on physicochemical and rheological properties of porcine plasma protein

ผู้แต่ง:Imgน้ำฝน สามสาลี, ImgDr.Rungsinee Sothornvit, Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การพัฒนาอาหารเสริมโปรตีนชนิดอัดเม็ดจาก ไข่แดงผงและนมผงเพื่อเป็นอาหารของเด็กในวัยเรียน

ผู้เขียน:Imgวุฒินันท์ คงทัด

ประธานกรรมการ:Imgนายวิชัย หฤทัยธนาสันติ์, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgนายสมบัติ ขอทวีวัฒนา, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgนายศิริ ภู่พงษ์วัฒนา, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

Researcher

นางสาว เสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง

ที่ทำงาน:ฝ่ายผลิตทดลอง สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นาย กฤษณะ เต็มตระกูล

ที่ทำงาน:ฝ่ายวิศวกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

ที่มา:สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

หัวเรื่อง:เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อไก่นุ่มกึ่งปรุงสุก เพื่อเป็นอาหารโปรตีนสำหรับผู้สูงอายุ

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.วราภรณ์ ประเสริฐ, Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, Imgนายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

Img

ที่มา:สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ

หัวเรื่อง:เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อไก่นุ่มกึ่งปรุงสุก เพื่อเป็นอาหารโปรตีนสำหรับผูสูงอายุ

หัวหน้าโครงการ:Imgนางสาวดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.วราภรณ์ ประเสริฐ, Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, Imgนายสมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Production of Healthy Protein and Snack Foods for Small-scale Industry from Full Fat Soy Flour)

ผู้เขียน:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช, Imgนายกฤษณะ เต็มตระกูล, ImgSaovaluk Runggaeng, ImgUrai Paosungthong, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

A village texturizer has been developed in this study to produce healthy protein and snack food products from full fat soy flour. Owing to its uncomplicated technology, lower operating and maintenance costs, this machine could be used effectively at its optimum pressure and temperature to produce food products for small–scale industry. Full fat soy flour was produced with low heat treatment and used as a raw material in the production of healthy protein and snack foods. For protein food, the production conditions were varied as: full fat soy flour:sesame residue of 100:0, 90:10; temperature of 180, 200, 220 ?C; pressure of 5 and 7 bar. On the other hand, the production conditions for snack foods were varied as: full fat soy flour:tapioca flour of 20:80, 30:70; temperature of 150 , 170 ?C; pressure of 3, 5 and 7 bar . The products were then evaluated in terms of appearance, water holding capacity (only protein food), texture (hardness and chewiness / crispiness) and sensorial quality. The results showed that the production of protein food should be conducted using high full fat soy flour (100%), suitable pressure (5 bar) and not too high temperature (180?C) in order to get the best product with good shape, colour and texture. In contrast, the production of snack food should be conducted using low full fat soy flour (20%), low temperatme (150?C) and high pressure (7 bar) to get the smooth circular shape and good color with high expansion. Furthermore, both finished products were evaluated in terms of the nutrition labeling, which was fitted for protein and snack foods.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 101 - 107 |  PDF |  Page 

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Production of Healthy Protein and Snack Foods for Small-scale Industry from Full Fat Soy Flour

ผู้แต่ง:ImgMrs.Chulaluck Charunuch, ImgMr.Kritsana Temtrakool, ImgSaovaluk Runggaeng, ImgUrai Paosungthong, ImgDr.Warunee Varanyanond,

วารสาร:

Img
Img

ที่มา:American Soybean Association

หัวเรื่อง:การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม เพื่อใช้ในการทำผลิตภัณฑ์โปรตีนและอาหารว่างสุขภาพ เพื่ออุตสาหกรรมขนาดเล็ก

หัวหน้าโครงการ:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนายกฤษณะ เต็มตระกูล, Imgนางอุไร เผ่าสังข์ทอง, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์

Img

Researcher

นาง ทิพากร ม่วงถึก, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:อาหารไทยและตะวันตก , การบริการอาหาร

Resume

Img

Researcher

นาง อุไร เผ่าสังข์ทอง

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นาง อำพร แจ่มผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:อาหารและโภชนาการ, การจัดบริการอาหารจำนวนมาก

Resume

Img

Researcher

ดร. รังสินี โสธรวิทย์, ศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:Edible Films and Food Processing

Resume

12