Search Result of "pregelatinization"

About 28 results
Img

การประชุมวิชาการ

The effect of pregelatinization methods on sorghum flour properties

ผู้แต่ง:ImgDr.Masubon Thongngam, Assistant Professor, Imgน.ส หทัยชนก บัววารี,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Characterization of pregelatinization and heat moisture treatment rice flours for frozen rice noodles

ผู้แต่ง:ImgDr.Masubon Thongngam, Assistant Professor,

วารสาร:

Img
Img

การประชุมวิชาการ

การใช้แป้งข้าวฟ่างทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์บะหมี่ (2011)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img
Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การพัฒนาและประเมินประสิทธิผลของวิธีการคัดเลือกคุณภาพถั่วลิสง

Img

ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:อิทธิพลของกระบวนการพรีเจลาทิไนซ์ที่มีต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งกล้วย

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Characterization of Pregelatinized and Heat Moisture Treated Rice Flours)

ผู้เขียน:Imgชุลีกร วัชรารัตน์, Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Three rice varieties; Chai Nat 1, Khao Dawk Mali 105 and RD 6 (28.72, 16.46 and 5.54% amylose content, respectively) were modified by pregelatinization (pregel) and heat moisture treatment (HMT) method. Pregelatinized flour was prepared by passing 40% rice flour solution through drum dryer, which conditions were set at 20 lb/inch2 of steam pressure, 0.25 rpm of drum dryer speed and 0.01 inches of drum dryer gap. The modification of rice flour by HMT method was prepared by adjusting rice flour initial moisture to 30% and then incubating at 100?C for 16 hr. When compared the pasting properties between native and pregel flours, the results were significantly different (p?0.05). For all three pregel rice flours, they show that the pasting temperature (49.90-51.47 ?C), peak viscosity (198.41- 281.42 RVU), breakdown (48.20-175.67 RVU) and final viscosity (156.75-306.83 RVU) decreased significantly. In addition, the degrees of syneresis or freeze thaw stability of three pregel flours (1.06- 47.65 %) increased (p?0.05) as compared with the native flours (0.12-39.93 %). The pasting properties of native and three HMT rice flours were observed and the results were significantly different (p?0.05). For all three HMT rice flours, they show that the pasting temperature (80.18-88.64 ?C) increased significantly; while peak viscosity (95.59-167.17 RVU), breakdown (12.50-22 RVU) and final viscosity (101.82-259.17 RVU) decreased siginificantly (p?0.05). In addition, swelling power and solubility of HMT flours decreased (p?0.05); whereas the freeze-thaw stability (1.06-37.36 %) increased (p?0.05).

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 144 - 153 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 49 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การใช้แป้งข้าวฟ่างทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์บะหมี่

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งและสตาร์ชกล้วยด้วยวิธีพรีเจลาทิไนเซชัน

ผู้เขียน:Imgนพมณี คณานุรักษ์

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.น้ำฝน ลำดับวงศ์, รองศาสตราจารย์, Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การใช้แป้งข้าวฟ่างทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์บะหมี่

ผู้เขียน:Imgพิลัยพร ดื่มโชค

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Characterization of Pregelatinized and Heat Moisture Treated Rice Flours

ผู้แต่ง:ImgChuleekorn Wadchararat, ImgDr.Masubon Thongngam, Assistant Professor, ImgDr.Onanong Naivikul, Professor,

วารสาร:

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 47

หัวเรื่อง:อิทธิพลของกระบวนการพรีเจลาทิไนซ์ที่มีต่อคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของแป้งกล้วย

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การดัดแปรแป้งและสตาร์ชกล้วยน้ำว้า (Musa (ABB) sp.) ด้วยวิธีพรีเจลาทิไนซ์

ผู้เขียน:ImgPanyarat SOPHITPRAPA

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:เคมีเชิงฟิสิกส์ของแป้งและสตาร์ชข้าวฟ่างที่ผ่านการดัดแปรโดยวิธีพรีเจลาทิไนเซชันที่แตกต่างกัน

ผู้เขียน:Imgหทัยชนก บัววารี

ประธานกรรมการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgดร.น้ำฝน ลำดับวงศ์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effects of drum drying on physical and antioxidant properties of riceberry flour

ผู้แต่ง:ImgWiriyawattana, P., ImgDr.Suntaree Suwonsichon, Associate Professor, ImgDr.Thongchai Suwonsichon, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

งานวิจัย

อิทธิพลของสภาวะต่าง ๆ ในกระบวนการผลิตต่อสมบัติของแป้งและสตาร์ชข้าวฟ่าง (2006)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย และสำนักงานคณะกรรมการอุดมศึกษา

ผลลัพธ์:ประชุมวิชาการ (1)

12