 |
 |
|
|
|
 |
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการDe novo transcriptome assembly and identification of the gene conferring a “pandan-like” aroma in coconut (Cocos nucifera L.)ผู้แต่ง: ชาตรี แสนสุข, สามารถ วันชะนะ,  Dr.Kiattawee Choowongkomon, Associate Professor , สุกัญญา วงศ์พรชัย, ทิพยา ไกรทอง, Dr.Wachiraya Imsabai, Assistant Professor , เอกวัตฒ์ ชัยชมภู, วินิตชาญ รื่นใจชน, ธีรยุทธ ตู้จินดา, Dr.Apichart Vanavichit, Professor , Mr.Siwaret Arikit, Associate Professor , วารสาร:  
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการA deletion of the gene encoding amino aldehyde dehydrogenase enhances the "pandan-like" aroma of winter melon (Benincasa hispida) and is a functional marker for the development of the aromaผู้แต่ง:Saowalak Ruangnam, Samart Wanchana, Nongnat Phoka, Chatree Saeansuk, Sugunya Mahatheeranont, Simon Jan de Hoop, Theerayut Toojinda, Dr.Apichart Vanavichit, Professor, Mr.Siwaret Arikit, Associate Professor, วารสาร: 
|
|
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Free Amino Acid and Reducing Sugar Composition of Pandan (Pandanus amaryllifolius) Leaves) ผู้เขียน:Vaewta Cheetangdee, ดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractPandan leaves are commonly used to flavor desserts in Southeast Asia. The key aroma compound in pandan, 2-acetyl-1-pyrroline (ACPY), probably forms through Strecker degradation during cooking. This study investigated the composition of free amino acids and reducing sugars that could be precursors of ACPY in pandan leaves. Fresh pandan leaves contained 2.38 mg/g fructose and 1.77 mg/ g glucose. Major free amino acid in pandan was glutamic acid (0.41 mg/g). Proline, a precursor of ACPY in fragrant rice, was at 0.12 mg/g. Pandan samples were heated at 100 ?C for 10 min at pH 7.0. Aroma impact compounds in heated pandan were ACPY and 3-methyl-2(5H)-furanone. In this experiment, glutamic acid, proline, ornithine, fructose and glucose were added to pandan samples separately. Addition of glutamic acid, proline, and ornithine increased ACPY and generated 4-vinylphenol and 3-ethyl-4-methyl-1H-pyrrole-2,5-dione that were not normally detected in heated pandan samples. Addition of fructose and glucose did not affect ACPY concentrations but decreased in 2-ethyl-5-methyl furanone. |
 ที่มา:การประชุมวิชาการ ครั้งที่ 47 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์หัวเรื่อง:การผลิตข้าวเคลือบสารสกัดธรรมชาติจากใบเตยที่อยู่ในสารเก็บกัก และทำแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิดไดซ์เซชัน |
|
|
|
|
|
|
|