 |
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการFormation of aldehyde flavor (n-hexanal, 3Z-nonenal and 2E-nonenal) in the brown alga, Laminaria angustataผู้แต่ง: Dr.Kangsadan Boonprab, Associate Professor ,  Kenji Matsui, Yoshihiko Akakabe, Miyuki Yoshida, Norishige Yotsukura, Dr.Anong Chirapart, Professor , Tadahiko Kajiwara, วารสาร: 
|
 |
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : A Headspace Solid Phase Microextraction Method for Using to Monitor Hexanal and Heptanal Content in Food Samples) ผู้เขียน:Winyu Chitsamphandhvej, Wilasinee Phakdee, Wilaiporn Thanasan สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractHeadspace solid phase microextraction (HS-SPME) technique coupled with Gas Chromatography (GC) was developed to measure hexanal and heptanal (off-flavour compounds, occurred from lipid oxidation) in some food samples. The HS-SPME and GC parameters were studied. Six food samples; infant cereal, instant noodle, potato French fried, deep fried peanut, fried rice (Khawtan) and fried pork skin (Capmoo) were analyzed. Hexanal and heptanal were found in the range of 0.15-10.40 ?g/g and 0.14-1.65 ?g/g, respectively. Hexanal content in Capmoo increased significantly during storage. It was found that increase of lipid content in food samples can reduce the analysis recoveries. |
 หัวเรื่อง:Formation of aldehyde flavor (n-hexanal, 3Z-nonenal and 2E-nonenal) in the brown alga, Laminaria angustata |
|
|
 |
|
|
 |
 ที่มา:วารสารวิทยาศาสตร์ (Science),สมาคมวิทยาศาสตร์แห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์หัวเรื่อง:การสร้างสารประกอบกลิ่นรสกลุ่มอัลดีไฮด์ (n-hexanal,3Z-nonenal and 2E-nonenal) ในสาหร่ายสีน้ำตาล, Laminaria angustata (เรื่องแปล) |
ที่มา:ทุนแลกเปลี่ยนนักวิจัยภายใต้โครงการ JSPS-NRCT Core University Program (1998-2008)หัวเรื่อง:โครงการความร่วมมือทางวิชาการระหว่างไทย-ญี่ปุ่น (JSPS--NRCT)สาขาทรัพยากรจุลินทรีย์ (Bioflavor formation in the brown alga, Laminaria angustata) หัวหน้าโครงการ:ดร.กังสดาลย์ บุญปราบ, รองศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:ดร.อนงค์ จีรภัทร์, ศาสตราจารย์ |
|
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Storage Time and Temperature on Volatile Aroma Compounds and Physicochemical Properties of Rice) ผู้เขียน:Jirasak Kongkiattikajorn สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractStorage affected to physicochemical properties of Khao Dawk Mali 105 rice variety. The pasting temperature of the samples stored at 25?C decreased over time while pasting temperature of the samples stored at 37?C increased over the storage time. The colour (b) value increased according to storage temperature and the b value at 37?C was higher than the storage at 25?C. The aroma changes of rice was dued to the decreasing changes volatile compounds, 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP) and increasing of hexanal. Storage time had a significant positive correlation with the b-value, pasting properties and a negative correlation with 2-AP content. Lower storage temperature was considered to be used to preserve 2-AP of the aromatic rice during storage. |
|
Researcherดร. กังสดาลย์ บุญปราบ, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง สาขาที่สนใจ:Microbiology, Biochemistry in Fishery Products, Postharvest Technology, Food Safety System, Non-Food of Fishery Products, Applied Algal Resources Resume |
|
 |