Search Result of "descriptive analysis"

About 56 results
Img
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Generic Descriptive Analysis and Principle Component Analysis for Sensory Characteristic of Thai Commercial Coconut Milk

ผู้แต่ง:ImgDr.Thongchai Suwonsichon, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Characterization of typical potent odorants in cola-flavored carbonated beverages by aroma extract dilution analysis

ผู้แต่ง:ImgDr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor, ImgKeith R. Cadwallader,

วารสาร:

Img Img

Img
Img

ที่มา:Food Quality and Preference

หัวเรื่อง:Gold kiwifruit leather product development using Quality function deployment approach

Img

ที่มา:การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:ลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นของข้าวผัด

Img

ที่มา:ทุนส่วนตัว

หัวเรื่อง:การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของมะม่วงสุกหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อแปรรูปเป็นมะม่วงพิวเร่

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

Img

ที่มา:ทุนส่วนตัว

หัวเรื่อง:การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพด้านประสาทสัมผัสของมะม่วงสุกหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อแปรรูปเป็นมะม่วงพิวเร่

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

Img

ที่มา:ทุนส่วนตัว

หัวเรื่อง:การศึกษาลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของมะมะวงสายพันธุ์ต่างๆ ที่ระดับความสุกต่างกัน

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

Img

การประชุมวิชาการ

Major organoleptic properties of Szechuan pepper (Zanthosylum simulans) (2016)

ผู้แต่ง:ImgDr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor, ImgTram Le Bao Hong, ImgDr.Siree Chaiseri, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Sensory Characteristic and Principle Component Analysis of Thai Commercial Coconut Milk

ผู้แต่ง:ImgDr.Thongchai Suwonsichon, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Sensory Lexicon Development for Oyster Sauce

ผู้แต่ง:ImgSiriporn Siralertmukul, ImgDr.Suntaree Suwonsichon, Associate Professor, ImgDr.Thongchai Suwonsichon, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img Img Img Img

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:ลักษณะทางประสาทสัมผัส และการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มไก่

ผู้เขียน:Imgปณัฐ เชิดชู

ประธานกรรมการ:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

กรรมการร่วม:Imgนางจินตนา อุปดิสสกุล, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:Library Collection

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Sensory Properties of Thai Fish Sauces and Their Categorization)

ผู้เขียน:Imgปิติพร ฤทธิเรืองเดช, Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Sensory characteristics of Thai fish sauces is one of the most important factors of consumer perception. This study aims to characterize sensory properties of Thai fish sauces, and to categorize Thai fish sauces based on the sensory properties. Twenty samples composing of 12 commercial Thai fish sauces (P) and 8 commercial Thai mixed fish sauces (M) were collected. Generic descriptive quantitative analysis with twelve trained panelists was used to determine and compare the sensory characteristics of samples. The results showed that there were fifteen sensory descriptors which were brown color, five aromatics (sweet, caramelized, fermented, fishy, and musty), four tastes (sweet, salty, bitter, and umami), and five aftertastes (sweet aftertaste, salty aftertaste, bitter aftertaste, caramelized flavor, and fishy flavor). P samples had significant difference in all of sensory characteristics from M samples (p<0.05). In addition, principal component analysis (PCA) could reduce those sensory attributes into two independent principal components, which accounted for 55.14% of the total variance, and could categorize samples into four groups. The first principal component (PC1) separated samples into two groups which high and low degree of fishy aromatic, fishy flavor, sweet aftertaste, caramelized flavor and umami taste. The second PC also separated samples from PC1 in another two groups which high and low degree of caramelized aromatic, sweet taste, sweet aromatic, salty taste, salty aftertaste, musty aromatic and fermented aromatic.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 181 - 191 |  PDF |  Page 

123