Search Result of "Vayooh Sonted"

About 6 results
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Application of Mulberry (Morus alba L.) for Supplementing Antioxidant Activity in Extruded Thai Rice Snack

ผู้แต่ง:ImgMrs.Chulaluck Charunuch, ImgMs.Plernchai Tangkanakul, ImgMs.Saowaluk Rungchang, ImgVayooh Sonted,

วารสาร:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Application of Mulberry (Morus alba L.) for Supplementing Antioxidant Activity in Extruded Thai Rice Snack)

ผู้เขียน:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช, Imgเพลินใจ ตังคณะกุล, Imgนางสาวเสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง, ImgVayooh Sonted

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Owing to creation of Thai rice snack with health benefits for higher potential in commercial scale, mulberry leaf was applied in the production of extruded snack product. Mulberry leaf in dried powder form was mixed with rice, corn, soy, sugar, oil, vitamins and minerals to investigate the operating conditions with twin-screw extruder at varying mulberry powder content (5, 7.5 and 10%), screw speed (300 and 350 rpm) and feed moisture (13, 15 and 17%) in the 3 ? 2 ? 3 factorial experiment. The extrudates were examined of functional properties (antioxidant activity and phenolic compounds) and some physical characteristics (expansion ratio, bulk density, texture measurement and organoleptic test). The results had shown that at higher mulberry content (10%), the product was difficult to operate, unsmooth shape and less expand. While lower screw speed (300 rpm) and moderate moisture content (15%) gave suitable expansion and bulk density with better preference in appearance. This product still has antioxidant activity and phenolic compounds which corresponded to the optimum operating condition (5% mulberry content, 300 rpm and 15% feed moisture) from the statistical analysis. Finally, the finished product was evaluated in the pattern of nutrition labeling, microbiological test and packed in metallize bag to examine for moisture content, aw, colour, TBA number, antioxidant activity and sensory test during storage time (0-4 months) at room temperature.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 1, Jan 08 - Mar 08, Page 79 - 87 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว เสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง

ที่ทำงาน:ฝ่ายผลิตทดลอง สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

งานวิจัย

การพัฒนาอาหารขบเคี้ยวระบบเอ็กซ์ทรูชั่นจากข้าวไทยเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยใบหม่อนสู่ครัวโลก (2005)

หัวหน้าโครงการ:Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช

ผู้ร่วมโครงการ:Imgนางสาวเพลินใจ ตังคณะกุล, Imgนายวายุห์ สนเทศ, Imgนางสาวเสาวลักษณ์ รุ่งแจ้ง

แหล่งทุน:สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1) วิจัย/สิ่งประดิษฐ์ (1)

Img

Researcher

นาง จุฬาลักษณ์ จารุนุช

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน

Resume

Img

Researcher

นางสาว เพลินใจ ตังคณะกุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Health and Nutrition

Resume