Search Result of "Sen, M"

About 19 results
Img
Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

The Prototype of the Community for Urbanization Development: A Case Study at Sam Sen Riversidfe Community, Dusit District, Bangkok

ผู้แต่ง:ImgDr.Tikhamporn Punluekdej, Lecturer,

วารสาร:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effects of Partial Replacement of Rice Flour with Various Starches on the Physicochemical and Sensory Properties of “Sen Lek” Noodle)

ผู้เขียน:Imgนางวิภา สุโรจนะเมธากุล, ImgPatcharee Tungtakul, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์, Imgนางสาวรัศมี ศุภศรี

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

This research was conducted to investigate the effects of partial replacement of rice flour with 5 to 20 % three different starches (potato, corn and cassava) on the chemical and the physical properties of both raw mixed flour and Sen Lek products. Sensory properties of the products were also evaluated. The results indicated that values of protein, amylose, water absorption index (WAI), solid loss as well as the viscosity changes by RVA of the raw mixed rice flour were affected by the level and the types of starch in the mixes. Sen Lek prepared from rice flour containing various starches had higher values of cooking yield and cooking loss than those prepared from pure rice flour (the control). Besides, the products added with starch contained higher carbohydrate but lower protein and fat as the starch content in the raw mixes flour increased. All noodle products, except the one prepared from the mix containing 20% cassava starch, were considerably more elastic than the control. Incorporation of various starches in Sen Lek preparations increased the extensibility and the stickiness values of the cooked products. The sensory evaluation showed that all noodles gave fairly good quality of which three noodle samples replacing with 5% potato starch, 20% corn starch and 10% cassava starch had the highest acceptance scores within each starch group. However, no significant difference was observed on the texture and the acceptance score between those three noodle samples and the control.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 036, Issue 1, Jan 02 - Mar 02, Page 55 - 62 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Properties of Frozen Rice Noodle Product: Sen Mee Rad Na)

ผู้เขียน:Imgนางวิภา สุโรจนะเมธากุล, Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์, Imgนางพัชรี ตั้งตระกูล

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

This research aims to develop a frozen rice noodle product; Sen Mee Rad Na.The moisture content of dried vermicelli was adjusted to 50% prior to mixing with black soy sauce and vegetable oil at a ratio of 500:20:20 by weight. The vermicelli and gravy with vegetables and pork were separately cryogenically frozen using liquid nitrogen. The thaw process of frozen vermicelli and gravy were provided by using microwave at 900 Watts for 2 min and 5 min, respectively. Sensory evaluation revealed that the panelists could not detect the difference among the frozen products upto the fifth freeze-thaw cycle. The total plate count of the products was not higher than 3.0 ? 103 cfu/g, and other microflora such as E. Coli and Coli form was less than 3 MPN/g. Also there was no pathogenic found. The gravy using potato starch and gelatin had higher acceptance score than gravy using modified cassava starch. The frozen vermicelli product could be stored not less than 3 months at -20?C.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 041, Issue 5, Jan 07 - Dec 07, Page 294 - 299 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การพัฒนาก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กชนิดเส้นตรงจากแป้งข้าวโม่ผสม

Img

ที่มา:Kasetsart Journal (Natural Science)(วารสารวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์)

หัวเรื่อง:คุณสมบัติของเส้นหมี่ราดหน้าแช่เยือกแข็ง

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การวางผังบริเวณสวนสาธารณะระดับชุมชน บริเวณพื้นที่ใต้ทางด่วน แขวงสามเสน เขตพญาไท จังหวัดกรุงเทพมหานคร

ผู้เขียน:Imgอโนชา การประเสริฐกิจ

ประธานกรรมการ:Imgดร.ณัฏฐ พิชกรรม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgนางศศิยา ศิริพานิช, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.เอกรินทร์ อนุกูลยุทธธน, รองศาสตราจารย์

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Application of proper orthogonal decomposition (POD) to investigate a turbulent boundary layer in a channel with rough walls

ผู้แต่ง:ImgSen, M, ImgBhaganagar, K, ImgDr.Vejapong Juttijudata, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img

ที่มา:สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

หัวเรื่อง:ผลของการใช้แป้งผสมต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมี กายภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเส้นหมี่

หัวหน้าโครงการ:Imgนางวิภา สุโรจนะเมธากุล

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.วารุณี วารัญญานนท์, Imgนางพัชรี ตั้งตระกูล, Imgนางสาวรัศมี ศุภศรี

Img

Researcher

นางสาว รัศมี ศุภศรี

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, การควบคุมคุณภาพอาหาร, การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

Resume

Img

Researcher

ดร. เวชพงศ์ ชุติชูเดช, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิศวกรรมการบินและอวกาศ คณะวิศวกรรมศาสตร์ บางเขน

Resume

Img

Researcher

นาง วิภา สุโรจนะเมธากุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ: ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว

Resume

Img

Researcher

ดร. วารุณี วารัญญานนท์

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและการถนอมอาหาร, การแปรรูปถั่วเหลือง ข้าว, การใช้เทคโนโลยีสะอาดในอุตสาหกรรมอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. เสกสม อาตมางกูร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:โภชนศาสตร์สัตว์(สัตว์ปีก), โภชนศาสตร์สัตว์กระเพาะเดี่ยว

Resume

Img

Researcher

ดร. ยุวเรศ เรืองพานิช, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาสัตวบาล คณะเกษตร กำแพงแสน

สาขาที่สนใจ:Poultry Nutrition, Waste Management

Resume

Img

Researcher

นาง พัชรี ตั้งตระกูล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:คุณสมบัติและการแปรรูปข้าวและแป้ง, การควบคุมคุณภาพอาหารทางเคมี

Resume