Search Result of "Sakchai Wittaya-areekul"

About 5 results
Img
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Development of Banana Flake Product : Effects of Water Activity and Glass Transition on Quality and Product Stability

ผู้เขียน:Imgวิไล สนธิเพิ่มพูน

ประธานกรรมการ:Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, ImgSakchai Wittaya-areekul, Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Maltodextrin on Glass Transition Temperature and Water Activity of Production Banana Flake)

ผู้เขียน:Imgวิไล สนธิเพิ่มพูน, Imgดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, ImgSakchai Wittaya-areekul, Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Glass transition temperature (Tg) has been identified as a critical factor for predicting the quality of foodstuff during processing or storage. Maltodextrin DE 10 at concentrations of 0.9, 1.8, and 2.7% of banana pulp were added to banana pulp to increase the Tg of banana flake. Differential scanning colorimetry (DSC) was used to determine the Tg of banana flake as a function of water content. The equilibrium moisture content was measured over different saturated solutions using the gravimetric method at 35?C. The Tg values of banana flake decreased with increasing water activity while increased with increasing percentage of maltodextrin. The Gordon and Taylor model was used to predict Tg of banana flake. The Guggenheim-Anderson-deBor (GAB model) was used to predict water content of banana flake. It was shown that maltodextrin content increased monolayer water (M0) and the Tg of dry solids for banana flake.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 3, Jul 06 - Sep 06, Page 708 - 715 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาย ไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การทำแห้งอาหาร, วิศวกรรมการแปรรูป, การแปรรูปอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Texture and texture evaluation,, Rheology, Sensory evaluation

Resume