Search Result of "Runglerdkriangkrai, J."

About 6 results
Img
Img

การประชุมวิชาการ

EFFECT OF METHYLCELLULOSE AND FRYING CONDITIONS TO REDUCE OIL UPTAKE IN FRIED FISH NUGGETS

ผู้แต่ง:ImgKanokrat Siricharoen, ImgJiraporn Runglerdkriangkrai, ImgDr.Jirawan Maneerote, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : High Temperature Tolerant Fish Protein Gel Using Transglutaminase and Sodium Ascorbate)

ผู้เขียน:ImgJ. Runglerdkriangkrai, ImgK. Banlue, ImgN. Raksakulthai

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

To improve the textural properties of canned fish balls, we studied the influences of commercial transglutaminase (TGase) and sodium ascorbate on gelling property of threadfin bream surimi retorted at 116?C for 30 min (Fo 7.8 min). The treatment conditions were 0.2 % TG-B, 0.2 % TG-AK, 0.1 % TGK, 0.2 and 0.3 % sodium ascorbate and 0.1 % TG-K mixed with 0.2 % sodium ascorbate. The test samples were measured for gel strength, whiteness, water holding capacity, SDS-PAGE and sensory preference. It was found that thermal processing decreased gel strength, whiteness and water holding capacity. However, TGase significantly improved the gel strength of heated gel whereas sodium ascorbate showed less effect on gel strength and lowered whiteness. Addition of 0.2 % TG-B to fish balls improved gel strength and water holding capacity; and resulted in the high preference scores for appearance, color, flavor, texture and overall liking at the level of moderate liking after heat treatment.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 84 - 90 |  PDF |  Page 

Img
Img

Researcher

ดร. เยาวภา ไหวพริบ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:Fishery waste utilization: Chitin, Chitosan, and relate products, Food biotechnology, Food Safety Risk Analysis, Cell culture technology: Baculovirus expression vector system, Recombinant protein production and purification

Resume

Img

Researcher

ดร. จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกรรมการแปรรูปอาหาร

Resume