Search Result of "Prawta Chantaro"

About 24 results
Img
Img

งานวิจัย

แผนภาพความชอบของผลิตภัณฑ์ข้าวแตนที่มีจำหน่ายในทางการค้า (2014)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ปาริสุทธิ์ เฉลิมชัยวัฒน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:โครงการวิจัยทุนอุดหนุนวิจัย ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเกษตร ประจำปี ๒๕๕๗

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1)

Img
Img

งานวิจัย

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อสมบัติทางกายภาพและความคงตัวของระบบที่มีแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบ (2005)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สกอ. และ สกว

ผลลัพธ์:วารสาร (3) ประชุมวิชาการ (6) วิจัย/สิ่งประดิษฐ์ (1)

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of Pre-treatment on Quality of Cassava Chips

ผู้แต่ง:ImgPrawta Chantaro , ImgDr.Parisut Chalermchaiwat, Assistant Professor, ImgDr.Thepkunya Harnsilawat, Assistant Professor,

วารสาร:

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Preference mapping of commercial Khao-Tan rice cracker

ผู้แต่ง:ImgDr.Parisut Chalermchaiwat, Assistant Professor, ImgNattira On-nom, ImgPrawta Chantaro ,

วารสาร:

Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of Heating Time on the Quality of Tapioca Starch and Xanthan Gum Mixture

ผู้แต่ง:ImgPrawta Chantaro , ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of pH and heating time on pasting and rheological properties of tapioca starch containing xanthan gum

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Influence of tapioca starch on quality of wheat flour based sponge cake

ผู้แต่ง:ImgBusarawan Chaiya, ImgPrawta Chantaro , ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img Img Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of xanthan gum on retrogradation of tapioca starch gels under cold storage

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

แผนภาพความชอบของผลิตภัณฑ์ข้าวแตนที่มีจำหน่ายในทางการค้า (2014)

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Gelatinization and texture parameters of tapioca starch with and without xanthan gum and sucrose

ผู้แต่ง:ImgDuenchay Tunnarut, ImgPrawta Chantaro , ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Heating Time on the Quality of Tapioca Starch and Xanthan Gum Mixture)

ผู้เขียน:ImgPrawta Chantaro, Imgดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Heating is an important step for preparing starch-based products, as heating affects the quality of the products due to gelatinization and degradation of the starch. The effect of thermal treatment on the pasting properties of tapioca starch (TS) with and without xanthan gum (Xan) under constant shear was investigated using a rapid visco-analyzer (RVA). The freeze-thaw stability of the TS and TS/Xan pastes was also determined. Two mixtures of 5% (w/w) TS and TS/Xan (mixing ratio = 9/1) at pH 7 were assessed. Final viscosities decreased with heating time at 95?C. A longer heating time increased the breakdown of the gelatinized TS and TS/Xan mixtures (p<0.05). Substitution of Xan for TS depressed the setback of the TS pastes (p<0.05). Changes in viscosity values of both the TS and TS/Xan mixtures during heating at 95?C with a constant shear rate in the RVA profile exhibited a pseudo-first-order reaction with respect to heating time. From the repeated freeze-thaw treatments, the TS pastes containing Xan exhibited lower water separation compared with those of the TS pastes alone for the same heating time. The results may have important implications for industrial applications by improving the pasting properties and freeze-thaw stability of TS-based products.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 6, Nov 10 - Dec 10, Page 1183 - 1190 |  PDF |  Page 

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Influence of sucrose on thermal and pasting properties of tapioca starch and xanthan gum mixtures

ผู้แต่ง:ImgPrawta Chantaro , ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Thermal and rheological properties of tapioca starch gels with and without xanthan gum under cold storage

ผู้แต่ง:ImgDr.Rungnaphar Pongsawatmanit, Associate Professor, ImgPrawta Chantaro , ImgKatsuyoshi Nishinari,

วารสาร:

Img Img Img Img

Img
Img

Researcher

ดร. รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation)

Resume

12