Search Result of "Maillard reaction"

About 31 results
Img
Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Changes in Protein, Reducing Sugar and Maillard Reaction Products duringThua – nao Fermentation

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

Kinetic Analysis of Visible-Near Infrared Spectra in Maillard Reaction

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

Properties and antioxidant activity of Maillard reaction products from heated chitosan–maltodextrin solutions: Influence of mixtures concentration and reactants weight ratio

ผู้แต่ง:

การประชุมวิชาการ:

Img Img

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of pH and Whey Protein Isolate to Glucose Ratios on the Formation of Maillard Reaction Products as Antioxidants)

ผู้เขียน:ImgSaid Ajlouni, ImgYing Pan

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

A Maillard reaction is one of the common non-enzymatic browning reactions in foods subjected to heat treatment and involves an interaction between protein and reducing sugars. Whey protein isolate (WPI) contains at least 90% soluble proteins. It was hypothesized that WPI could interact with glucose (Glu) leading to the formation of Maillard reaction products (MRPs) and the development of antioxidant activities. The results of this study showed that WPI-Glu developed browning MRPs after heating for 20 min at 90 ?C and pH 7 or pH 8. Additionally, the generated browning MRPs developed some antioxidant activities. WPI-Glu mixtures heated at pH 8 revealed the highest free radicals scavenging activity among all examined samples. The highest 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl scavenging activities of heated WPI-Glu mixtures were 18 and 26% at pH 7 and pH 8, respectively. The results also showed a positive relationship between antioxidant quantities and the amount of added glucose. Sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis results proved that bovine serum albumin and ?-lactoglobulin were the main proteins that reacted with glucose. High performance liquid chromatography analysis detected the presence of hydroxy methyl furfural (HMF) at all tested pH values. However, the data showed that the HMF quantity reached the highest value (6.58 ? 1.79 ?g.mL-1) at pH 8 and a WPI:Glu ratio of 1:3. These findings demonstrated that WPI in heat processed foods could be considered as a good source of proteins as well as antioxidants.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 048, Issue 5, Sep 14 - Oct 14, Page 759 - 768 |  PDF |  Page 

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Genistein as antioxidant and antibrowning agents in in vivo and in vitro: A review

ผู้แต่ง:ImgRahman Mazumder, M.A., ImgDr.Parichat Hongsprabhas, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Aroma Formation from Rice Bran Protein Concentrate by Acid Hydrolysis and the Maillard Reaction

ผู้เขียน:Imgอาภรณ์ จรัญรัตนศรี

ประธานกรรมการ:Imgดร.โชคชัย ธีรกุลเกียรติ, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.อรอนงค์ นัยวิกุล, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาโท (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย และ สำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและโครงสร้างของโปรตีนแอลฟาแลคตัลบูมินด้วยปฏิกิริยาเมลลาร์ด

ผู้เขียน:Imgสมวิภา พวงมณี

ประธานกรรมการ:Imgดร.สมจิต สุรพัฒน์

กรรมการวิชาเอก:Imgดร.วราภา มหากาญจนกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชารอง:Imgดร.งามผ่อง คงคาทิพย์, ศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effect of L-glutamine addition on aroma of coconut sugar

ผู้แต่ง:ImgSalisa Mesiri, ImgDr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor,

วารสาร:

Img Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

FEATURES OF HEATED CHITOSAN-MALTODEXTRIN SOLUTIONS

ผู้แต่ง:ImgMs.Thipthida Kaewtathip, ImgDr.Utai Klinkesorn, Associate Professor,

วารสาร:

Img

Img
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Changes in the profile of volatiles of canned coconut milk during storage

ผู้แต่ง:ImgPatcharaporn Tinchan, ImgDr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor, ImgKeith R. Cadwallader, ImgDr.Siree Chaiseri, Associate Professor,

วารสาร:

Img Img

Img
Img

งานวิจัย

ความคงตัวระหว่างการเก็บรักษาของระบบนำส่งชนิดมัลติเฟสสำหรับนำส่งสารโภชนเภสัชและอาหารเพื่อสุขภาพ (2008)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย

ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1)

Img

Researcher

ดร. ศิวาพร โอเจริญ, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:น้ำตาลและสารให้ความหวานเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Sugars and Sweeteners for Product Development), เคมีของโปรตีนในอาหาร (Food Protein Chemistry), การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food Product Development)

Resume

12