Search Result of "Local Thai foods"

About 7 results
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Antioxidant Activity of Northern and Northeastern Thai Foods Containing Indigenous Vegetables)

ผู้เขียน:Imgเพลินใจ ตังคณะกุล, Imgดร.เกศศิณี ตระกูลทิวากร, Imgนางพยอม อัตกวิบูลย์กุล, ImgBoonma Niyomvit, Imgนางสาวกรุณา วงษ์กระจ่าง

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Antioxidant capacities were demonstrated between 13.25–86.00 mg vitamin C equivalent (VCE) per 100 g in 10 Northern foods and 4.63–176.71 mg VCE per 100 g in 10 Northeastern foods. The food that possessed the greatest antioxidant capacity was Sup ma khuea pro, and can be displayed from high to low as Kaeng phak seing da > Kaeng dok sa lae > Kaeng hed la ngok > Kaeng phak huan > Kaeng kae > Sup phak sa meg > Kaeng ka noon on > Kaeng dok ma rum> Kaeng pum > Kaeng naw mai bai ya nang> Lap tao > Sa yod ma kham > Kaeng sai bua > Kaeng phak seil > Kaeng om gai > Kaeng phak wan ban >Kaeng yhuak kluai > Kaeng dok phak plang > Pon pla krua ma noi. Total phenolic content in 100 g of Northern and Northeastern foods ranged from 48.42–225.70 and 15.63–157.62 mg gallic acid equivalent, respectively. Content of protein, fat, total dietary fiber and energy in 100 g were as follows; in Northern foods they ranged from 3.33–13.12, 0.55–3.02, 1.20–4.70 g and 24.67-96.65 Kcal, respectively. In Northeastern foods, protein, fat, total dietary fiber and energy varied from 1.69–5.05, 0.16–1.14, 0.90–3.50 g/100 g and 12.24–64.73 Kcal/100 g, respectively. Nutritionally, all 20 selected foods can be considered as low in fat and energy level.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 6, Jul 06 - Dec 06, Page 47 - 58 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาง บุญมา นิยมวิทย์

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาตำรับอาหารไทย, พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไทยสำเร็จรูปและเครื่องปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป, การแปรรูปและถนอมอาหารระดับครัวเรือน

Resume

Img

Researcher

นาง พยอม อัตกวิบูลย์กุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปและถนอมอาหารระดับครัวเรือน, การพัฒนาตำรับอาหารไทย, พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารไทยสำเร็จรูปและเครื่องปรุงรสกึ่งสำเร็จรูป

Resume

Img

Researcher

นางสาว กรุณา วงษ์กระจ่าง

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การควบคุมคุณภาพอาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว เพลินใจ ตังคณะกุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Health and Nutrition

Resume

Img

Researcher

ดร. เกศศิณี ตระกูลทิวากร

ที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารเชิงพันธภาพ (Functional Food)

Resume