Search Result of "Kanom Ping Kaset"

About 6 results
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Development of Candied Pumpkin Kanom Ping Kaset

ผู้แต่ง:ImgMs.SARUDA LOHANA, ImgMrs.Pailin Phoopat, ImgMrs.Vipa Surojanametakul, ImgMs.Chowladda Teangpook,

วารสาร:

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Candied Pumpkin Kanom Ping Kaset)

ผู้เขียน:ImgTavidsa Lohana, Imgนางไพลิน ผู้พัฒน์, Imgนางวิภา สุโรจนะเมธากุล, ImgChowladda Tiengpook

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

This research aimed to use pumpkin as a source of ?-carotene in Kanom Ping Kaset (KK), a kind of hard cookie. Candied pumpkin with different degree of Brix content (50?, 60? and 70?) were prepared and were separately added to KK recipe at four levels : 15%, 30%, 45% and 60% of flour weight. Sensory evaluation was also performed. The results showed that KK added with 60% of 60? Brix candied pumpkin had the highest acceptance score. Shelf life period of this candied pumpkin Kanom Ping Kaset (CPKK) was investigated by packing in laminated (OPP/PE/Al.foil/LLDPE) bag and polypropylene (PP) bag and kept at room temperature for six months. It was found that shelf life of the CPKK in laminated bag was six months and PP bag was three months. The results also showed that when the candied pumpkin was added to KK, the level of ?-carotene increased 2 times. After storage for six months, the ?-carotene decreased by 50% in laminated bag and 75% in PP bag.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 041, Issue 5, Jan 07 - Dec 07, Page 307 - 312 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาง ไพลิน ผู้พัฒน์

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว ศรุดา (ตวิษา) โลหะนะ

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:Cereal Products Development

Resume

Img

Researcher

นาง วิภา สุโรจนะเมธากุล

ที่ทำงาน:ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ: ข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว

Resume

Img

Researcher

นางสาว ช่อลัดดา เที่ยงพุก

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การเเปรูปผัก และผลไม้ การศึกษาอายุการเก็บ

Resume