Search Result of "Itaru Sotome"

About 9 results
Img

งานวิจัย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากกระบวนการเอกซ์ทรูชัน (2007)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน

ผู้ร่วมโครงการ:ImgSeiichiro Isobe

แหล่งทุน:UNU-Kirin Fellowship Programm

ผลลัพธ์:วารสาร (2) ประชุมวิชาการ (3)

Img
Img

การประชุมวิชาการ

Physical Properties of Bread Substituted with Broken Rice Grain

ผู้แต่ง:ImgMs.Ngamjit Lowithun, ImgItaru Sotome, ImgMakiko Takenaka, ImgMd. Sharif Hossen, ImgHiroshi Okadome ,

การประชุมวิชาการ:

Img

การประชุมวิชาการ

Development of functional cereal and bean products by extrusion processing

ผู้แต่ง:ImgDr.Nipat Limsangouan, ImgMakiko Takenaka, ImgItaru Sotome, ImgKazuko Nanayama, ImgSeiichiro Isobe,

การประชุมวิชาการ:

Img

รางวัล (วิจัย/สิ่งประดิษฐ์)

รางวัลผลงานวิจัยตีพิมพ์ในฐานข้อมูลมาตรฐานสากล ปี 2553 (2011)

ผลงาน:Functional Properties of Cereal and Legume Based Extruded Snack Food Fortified with By-Products from Herbs and Vegetables

นักวิจัย: Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน ImgMakiko Takenaka ImgItaru Sotome ImgKazuko Nanayama Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช ImgSeiichiro Isobe

Doner:มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Functional Properties of Cereal and Legume Based Extruded Snack Foods Fortified with By-Products from Herbs and Vegetables)

ผู้เขียน:Imgดร.นิพัฒน์ ลิ้มสงวน, ImgMakiko Takenaka, ImgItaru Sotome, ImgKazuko Nanayama, Imgนางจุฬาลักษณ์ จารุนุช, ImgSeiichiro Isobe

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

This study demonstrated the effect of extrusion processing on the functional properties of extruded snack foods developed from cereal and legumes, and the by-products from herbs and vegetables. The functional properties considered were antioxidant capacity, total phenolic compounds and resistant starch content. The results showed that Japanese green tea had the highest antioxidant capacity and phenolic content (68.31mmol Trolox/g and 337.58 mg GAE/g, respectively) and egoma leaves had the second highest (8.35 mmol Trolox/g and 60.60 mg GAE/g, respectively). Red kidney beans had the highest resistant starch content (33.78 % w/w) and corn grits had the second highest content (13.67% w/w). The extrusion process slightly decreased the antioxidant capacity (3.61-13.07%) and phenolic content (4.54-29.75%), but substantially decreased the resistant starch content (89.17-96.33%) for all extruded products. The extrusion process was suitable to produce functional snack foods, while retaining their antioxidant capacity.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 044, Issue 2, Mar 10 - Apr 10, Page 271 - 279 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นางสาว งามจิตร โล่วิทูร

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปด้วยความร้อน (อาหารบรรจุกระป๋อง, ขวดแก้ว และรีทอร์ทเพาช์), กระบวนการแช่เย็นเยือกแข็งผักและผลไม้

Resume

Img

Researcher

นาง จุฬาลักษณ์ จารุนุช

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน

Resume

Img

Researcher

ดร. นิพัฒน์ ลิ้มสงวน

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:อาหารเสริมสร้างสุขภาพ, กระบวนการเอกซ์ทรูชัน, เทคโนโลยีอาหาร( Food Technology )

Resume