Search Result of "Ghazali, N."

About 10 results
Img
Img
Img
Img
Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Development of Instrumental Methods for Textural Evaluation of Chili Paste)

ผู้เขียน:ImgBabak Sobhi, ImgNoranizan Mohd Adzahan, ImgRosnah Shamsudin, ImgShahrim AbKarim, ImgRussly Abdul Rahman, ImgJamilah Bakar, ImgZulkafl i Ghazali

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Chili shrimp paste (CSP) is a traditional Southeast Asian condiment. It is a semi solid suspension that contains chunky chili pieces. The textural characteristics of the paste are important quality parameters for most CSP lovers because they prefer pastes with a certain degree of thickness and chunkiness. Unfortunately, there is no standard methodology available to evaluate the textural properties of these pastes. Various samples of CSP were prepared and evaluated using sensory, texture analyzer and rheometer measurements. The results from instrumental evaluation were consistent and comparable to sensory data. Texture analysis using the back extrusion method (spherical probe and cylinder) was found to be suitable for textural quantifi cation of CSP. The tan ? values measured using a vane-in-a–large-cup rheometer using an oscillation frequency sweep at 20 Hz correlated well with the sensory results, indicating that this method could effectively distinguish differences in CSP samples with different rheological properties . Both instrumental methods can be applied as quality control tools for CSP products.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 047, Issue 1, Jan 13 - Feb 13, Page 122 - 131 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

ดร. ศรีวิภา ช่วงไชยยะ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาอนามัยชุมชน คณะสาธารณสุขศาสตร์

Resume

Img
Img

งานวิจัย

Emerging malaria epidemiological transition in ASEAN: modelling transmission and molecular surveillance in Indonesia, Malaysia and Thailand (2019)

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.ศรีวิภา ช่วงไชยยะ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:ImgDr.Zulkarnain Md Idris

แหล่งทุน:ASEAN COMMITTEE ON SCIENCE AND TECHNOLOGY (COST) COOPERATION PROJECT

ผลลัพธ์:วารสาร (4)

Img

Researcher

นาย สหัส ราชเมืองขวาง

ที่ทำงาน:สถานีวิจัยประมงกำแพงแสน (ศูนย์บริหารงานวิจัยเเละสนับสนุนวิชาการ คณะประมง) คณะประมง

สาขาที่สนใจ:อนุกรมวิธานของปลา การศึกษาวิวัฒนาการของปลาโดยใช้ DNA , ความหลากหลายทางชีวภาพของสัตว์น้ำชายฝั่ง

Resume

Img

Researcher

ดร. เชิดวงศ์ แสงศุภวานิช, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาการเดินเรือและโลจิสติกส์ทางทะเล คณะพาณิชยนาวีนานาชาติ

Resume