Search Result of "Gel strength"

About 19 results
Img
Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Extraction and Characterization of Gelatin from Black-bone Chicken By-producs

ผู้แต่ง:ImgDr.Soraya Saenmuang, Assistant Professor, ImgDr.Suphatta Phothiset, Assistant Professor, ImgMs.Chuleeporn CHUMNANKA, Lecturer,

วารสาร:

Img Img

Img

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effects of rare sugar d-allulose on heat-induced gelation of surimi prepared from marine fish

ผู้แต่ง:

วารสาร:

Img Img

Img

การประชุมวิชาการ

Effect of fish meat ratio, washing and cooking process on texture of fish ball from short-bodied mackerel (Rastrelliger brachysoma)

ผู้แต่ง:ImgMs.Suveena Jantapirak,

การประชุมวิชาการ:

Img

Img
Img
Img

การประชุมวิชาการ

Effect of Coconut Flour Addition on Pasting and Gelling Properties of Some Flour Types

ผู้แต่ง:ImgTung Thanh Pham, ImgDr.PISIT DHAMVITHEE, Assistant Professor, ImgDr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

Img

ที่มา:รายงานการประชุมทางวิชาการครั้งที่ 49 สาขาประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 1-4 กุมภาพันธ์ 2554 หน้า 220-227

หัวเรื่อง:ผลของสีสกัดจากธรรมชาติที่มีต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นจากปลา

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:การใช้โปแตสเซียมโบรเมตและไข่ขาวเพื่อเพิ่มความสามารถในการเกิดเจลของซูริมิ

ผู้เขียน:Imgสุแพรวพันธ์ ชุมเรียง, Imgนางมัทนา แสงจินดาวงษ์, รองศาสตราจารย์, ImgKamnung Pluksawanich

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

The effects of potassium bromate and egg white on gel forming ability of threadfin breams and mixed species surimi were studied using gel strength, pH and folding test as assessment. The effect of one and twostep heating was also studied. It was found that potassium bromate at 0.05, 0.10, 0.15, 0.20 and 0.25% could increase gel strength of both surimi samples. The highest gel strength values obtained in threadfin breams and mixed species surimi were at 0.20 and 0.25% potassium bromate, respectively. For egg white, the concentrations used in the study were 1, 2, 3, 4 and 5%. The highest gel strength was obtained with 3 and 3-4% in threadfin breams and mixed species surimi, respectively. Both potassium bromate and egg white slightly lowered the pH of both surimi. The use of potassium bromate in combination with egg white increased gel strength as compared to using either potassium bromate or egg white alone. The highest gel strength was obtained at 3-4% egg white and 0.20-0.25% potassium bromate. It was found that higher gel strength was obtained using two-step heating (40?C 20 min. and 90?C 20 min.)in surimi with potassium bromate, egg white or potassium bromate combined with egg white.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 033, Issue 1, Jan 99 - Mar 99, Page 102 - 110 |  PDF |  Page 

Img

ที่มา:คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

หัวเรื่อง:การใช้เทคนิค Near Infrared spectroscopy ในการประเมินค่าความชื้น ความเหนียว และความขาวของเนื้อปลาบด(ซูริมิ)แช่เยือกแข็ง

หัวหน้าโครงการ:Imgดร.จีรวรรณ มณีโรจน์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:Imgดร.ศุมาพร เกษมสำราญ, Imgนางวารุณี ธนะแพสย์

Img

Researcher

ดร. ศิวาพร โอเจริญ, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:น้ำตาลและสารให้ความหวานเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Sugars and Sweeteners for Product Development), เคมีของโปรตีนในอาหาร (Food Protein Chemistry), การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy Food Product Development)

Resume

Img

Researcher

ดร. โศรยา แสนเมือง, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:วิศวกรรมอาหาร, กระบวนการแปรรูปอาหาร, สมบัติทางกายภาพของอาหาร

Resume

Img

Researcher

นางสาว ชุลีพร ชำนาญค้า, อาจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:Yeast fermentation, Food Biotechnology

Resume

Img

Researcher

ดร. สุพัตรา โพธิเศษ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ คณะทรัพยากรธรรมชาติและอุตสาหกรรมเกษตร สกลนคร

สาขาที่สนใจ:เคมีอาหาร, เคมีวิเคราะห์, เคมีเชิงฟิสิกต์, กระบวนการแช่เยือกแข็งผักและผลไม้

Resume

Img

Researcher

นางสาว สุวีณา จันทพิรักษ์

ที่ทำงาน:ฝ่ายกระบวนการผลิตและแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์, ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

Resume

Img

Researcher

ดร. รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:วิศวกระบวนการทางอาหาร ( Food process engineering), เทคโนโลยีอาหารขบเคี้ยว (Snack technology), การประเมินอายุการเก็บ (Shelf life evaluation)

Resume

Img

Researcher

ดร. จิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง บางเขน

สาขาที่สนใจ:การแปรรูปสัตว์น้ำ , การควบคุมคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์

Resume

Img

Researcher

ดร. กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Food chemistry, Chemical and nutritional qualities evaluation, Development of snack product and Thai dessert for export, Product development from rice

Resume

Img

Researcher

ดร. พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Product development, Postharvest Technology, Consumer Research, Multivariate Analysis

Resume