 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Tofu Powder and Carrageenan on Functionality and Physical Characteristics of Surimi Emulsion Gel) ผู้เขียน: Woralak Panyathitipong, Yuporn Puechkamut สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe effect of tofu powder and carrageenan on the functionality, textural parameters and microstructure of surimi emulsion gel were studied. Tofu powder (20, 40, 60 and 80%) was used as a replacement for surimi as a pre-emulsion in the formulation of the emulsion gel. The tofu powder increased the emulsion stability, water holding capacity (WHC) and hardness of the gels. Microstructural observation supported the texture profile analysis (TPA) and functionality results. Evaluation was carried out on the addition of carrageenan at various concentrations (0.25, 0.5 and 0.75%) to the gel that replaced 80% of the surimi with tofu powder. Increasing carrageenan also improved the stability of the emulsion, WHC and hardness of the gels. Microstructural observation showed that the addition of carrageenan resulted in a smoother and more compact gel network. |
 ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการSynergistic effects of alkaline and heat treatments on structural and functional properties of mung bean protein isolate: improving physicochemical stability of plant-based emulsionsผู้แต่ง: Dr.Kanokrat Limpisophon, Associate Professor , Ma, X., Sagis, L.M.C., Nonthakaew, A., Hirunrattana, P., วารสาร: 
|
 |
Researcherดร. กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Protein chemistry, Utilization of Byproduct from Food Industry, Edible Film based on Protein, Fishery and Meat Technologies, Enzymatic Modification of Protein Functionality for Food Product Resume |
 Researcherดร. ดาลัด ศิริวันที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:สารอาหารเชิงพันธภาพและกลไกการทำงาน, การเพาะเลี้ยงเซลล์สัตว์และประยุกต์ใช้ในงานอาหารเชิงพันธภาพ Resume |
Researcherดร. วิชชา ตรีสุวรรณที่ทำงาน:ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร สาขาที่สนใจ:เคมีเชิงคอมพิวเตอร์ (computational chemistry), วิทยาศาสตร์การปรุงอาหาร (molecular gastronomy), Molecular modeling, Emulsion Resume |
 Researcherดร. อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แผ่น, การพัฒนาไบโอพอลิเมอร์ฟิล์ม สารเคลือบ และการประยุกต์ใช้, การวางแผนการทดลองและการใช้เทคนิคทางสถิติในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์, การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและมิใช่อาหาร Resume |