Search Result of "สุภัทร์ ไชยกุล"

About 6 results
Img
Img

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Development of Extruded High-Protein, Glutinous Rice-Based Snack

ผู้เขียน:Imgสุภัทร์ ไชยกุล

ประธานกรรมการ:Imgดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ImgWinger Raymond Johan, Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract


Dissertation/Thesis Info
Abstract  (cache) |  Full text  (cache)  | Page  (Info)

Img

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Protein Content and Extrusion Process on Sensory and Physical Properties of Extruded High-Protein, Glutinous Rice-Based Snack)

ผู้เขียน:Imgสุภัทร์ ไชยกุล, Imgดร.กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, Imgดร.อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์, Imgนายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, ImgRay Winger

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Development of high-protein glutinous rice-based snacks containing glutinous rice flour, soybean meal and vital wheat gluten was produced using a twin-screw extrusion process. A factorial design was employed to investigate the influence of feed protein content (20 and 30%), feed moisture (20%, 25%, and 30%) and barrel temperature (150 and 180?C) on the sensory and physical properties of extrudates. Descriptive analysis results showed that increasing of protein content significantly increased hardness, noise, and crispness intensity but less sticky mouth feel coating. Increasing feed moisture content resulted in increased final extrudate hardness, noise, crispness and brittleness but reduced sticky mouth coating and colour. Extrusion under high barrel temperature (180?C) reduced intensity of all sensory attributes except colour. For the colour parameters, the increasing of protein content or barrel temperature, or decreasing of feed moisture resulted in decreasing of L*, while a* and b* values were increased. The increase in protein and moisture content and decrease in barrel temperature resulting in increased breaking strength index.

Article Info
Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 042, Issue 5, Dec 99 - Dec 99, Page 182 - 190 |  PDF |  Page 

Img

Researcher

นาย ไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การทำแห้งอาหาร, วิศวกรรมการแปรรูป, การแปรรูปอาหาร

Resume

Img

Researcher

ดร. กมลวรรณ แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:Food chemistry, Chemical and nutritional qualities evaluation, Development of snack product and Thai dessert for export, Product development from rice

Resume

Img

Researcher

ดร. อนุวัตร แจ้งชัด, รองศาสตราจารย์

ที่ทำงาน:ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน

สาขาที่สนใจ:การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แผ่น, การพัฒนาไบโอพอลิเมอร์ฟิล์ม สารเคลือบ และการประยุกต์ใช้, การวางแผนการทดลองและการใช้เทคนิคทางสถิติในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์, การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและมิใช่อาหาร

Resume