Sub Project

• คุณภาพและความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปไนไทรต์ตํ่าและแนวทางการลดสารก่อมะเร็งไนโตรซามีนในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก
• การพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปด้วยวิธีการให้ความร้อนแบบโอห์มมิก
• การใช้เทคนิคสเปกโตรสโกปีย่านใกล้อินฟราเรดและฟลูออเรสเซนส์ในการวิเคราะห์การกระจายตัวและปริมาณไนไทรต์คงเหลือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป