Person Image

    Education

    • วท.บ.(อุตสาหกรรมเกษตร), มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, ไทย, 2543
    • วท.ม.(วิทยาศาสตร์การอาหาร), มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, ไทย, 2547
    • M.S. (Food Science), Kagawa University, ญี่ปุ่น, 2553
    • Ph.D. (Food Science), Ehime University, ญี่ปุ่น, 2556

    Expertise Cloud

    centrifugal forceCoalescenceCritical flocculation concentrationdeep freezingDegree of substitutiondigestionEmulsification indexemulsifierEmulsionEmulsion stabilization mechanismEnzymatic esterificationEsterificationesterified maltodextrinFatty acidFatty acid esterFlocculationFlow behaviorlipid digestibilityMaltodextrinMicrochannel emulsificationOil separationOil-in-water emulsionPalmitic acidrheologyRice flourrice starchstabilityStaphylococcus aureusstarchSurface-activetamarind seed gumtextural propertiesTribologyTween 80Tween 80 Virgin coconut oil Fruit maturity Fermentation Thermal cycling Enzyme aided extractionwafer paperXylo- oligosaccharideXylo- oligosaccharidesXylo-oligosaccharideการโม่การย่อยได้ของโปรตีนการย่อยในหลอดทดลองการหมักการให้ความร้อนร่วมกับความชื้นกึ่งสำเร็จรูปไก่ข้าวข้าวกึ่งสำเร็จรูปไข่ผำไข่ผำ โปรตีน ความร้อนความคงตัวของอิมัลชันเครื่องมือต้นแบบ ข้าวต้นแบบ pilot plantเคอร์คูมินอยด์โครงสร้างละเอียดอะมิโลเพกตินงาดำดอกกะหล่ำถั่วดาวอินคาทวีน 80น้ำเชื่อมจากข้าวน้ำตาลที่ทนต่อการย่อยน้ำตาลโอลิโกแซคคาไรด์เบเกอรี่ปราศจากกลูเตนแป้ง และสตาร์ช ( Flour and Starch )แป้งข้าวแป้งข้าว ขนมจีน สตาร์ชที่ทนการถูกย่อยด้วยเอนไซม์ การหมัก การให้ความร้อนร่วมกับความชื้นแป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่แป้งพร้อมใช้แปรรูปโปรตีนผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ข้าว กลุ่มแปรรูปข้าวชุมชนผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนผลิตภัณฑ์ปลอดสารก่อภูมิแพ้จากกลูเตนผสมข้าวกล้องแผ่นเวเฟอร์พัฒนามอลโตเดกทรินมอลโตเดกทรินเอสเทอร์มันสำปะหลังเม็ดป๊อบ โปรตีนรีโอโลยีฤทธิ์ทางชีวภาพเศษเส้นก๋วยเตี๋ยวสตาร์ชสตาร์ชข้าวสตาร์ชที่ทนการถูกย่อยด้วยเอนไซม์สตาร์ชที่ย่อยได้ช้าสมบัติทางเคมีฟิสิกส์สมบัติทางเคมีและกายภาพสมุนไพร ผลไม้ไทย โรคมะเร็งสำเร็จรูปเส้นผัดไทยอนุภาคเพิ่มความคงตัวอบแห้งอาหารควบคุมน้ำหนัก อาหารลดแคลอรี่ อาหารพร้อมบริโภค อาหารแช่แข็งอิมัลชันอิมัลชั่นเอสเทอร์ริฟิเคชั่น

    Interest

    แป้ง และสตาร์ช ( Flour and Starch ), Food emulsion

    Administrative Profile

    • ม.ค. 2561 - ธ.ค. 2564 รองหัวหน้าฝ่าย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร

    Resource

    • จำนวนหน่วยปฏิบัติการที่เข้าร่วม 0 หน่วย
    • จำนวนเครื่องมือวิจัย 0 ชิ้น
    • สถานที่ปฏิบัติงานวิจัย
      • ห้อง - ชั้น 1 อาคารโรงงานผลิตทดลอง 2
      • ห้อง 527 ชั้น 5 อาคารอมรภูมิรัตน
      • ห้อง 535,510 ชั้น 5 อาคารอมรภูมิรัตน
      • ห้องฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ ชั้น 6 อาคารอมรภูมิรัตน

    งานวิจัยในรอบ 5 ปี

    Project

    งานวิจัยที่อยู่ระหว่างการดำเนินการ
    • ทุนใน 5 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 3 โครงการ, หัวหน้าโครงการย่อย 1 โครงการ)
    • ทุนนอก 0 โครงการ
    งานวิจัยที่เสร็จสิ้นแล้ว
    • ทุนใน 15 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ที่ปรึกษาโครงการ 1 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 11 โครงการ)
    • ทุนนอก 11 โครงการ (หัวหน้าโครงการ 4 โครงการ, ผู้ร่วมวิจัย 7 โครงการ)

    แนวโน้มผลงานทั้งหมดเทียบกับแนวโน้มผลงานในรอบ 5 ปี

    Output

    • บทความ 41 เรื่อง (ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ 30 เรื่อง, นำเสนอในการประชุม/สัมมนา 11 เรื่อง)
    • ทรัพย์สินทางปัญญา 4 เรื่อง (ลิขสิทธิ์ 0 เรื่อง, เครื่องหมายการค้า 0 เรื่อง, อนุสิทธิบัตร 4 เรื่อง, สิทธิบัตร 0 เรื่อง)
    • สิ่งประดิษฐ์ 0 เรื่อง (ขึ้นทะเบียนพันธุ์พืช หรือพันธุ์สัตว์ หรือสิ่งประดิษฐ์ มก. 0 เรื่อง)
    • Unknown 1 เรื่อง (Unknown 1 เรื่อง)

    แนวโน้มการนำผลงานไปใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ

    Outcome

    • การนำผลงานไปใช้ประโยชน์ 0 เรื่อง (เชิงวิชาการ 0 เรื่อง, เชิงนโยบาย/บริหาร 0 เรื่อง, เชิงสาธารณะ 0 เรื่อง, เชิงพาณิชย์ 0 เรื่อง)

    รางวัลที่ได้รับ

    Award

    • รางวัลที่ได้รับ 3 เรื่อง (ประกาศเกียรติคุณ/รางวัลนักวิจัย 2 เรื่อง, รางวัลผลงานวิจัย/สิ่งประดิษฐ์ 1 เรื่อง, รางวัลผลงานนำเสนอในการประชุมวิชาการ 0 เรื่อง)

    นักวิจัยที่มีผลงานงานร่วมกันมากที่สุด 10 คนแรก

    Person Relation

    Show All (95)

    Scopus h-index

    #Document titleAuthorsYearSourceCited by
    1Rheological properties and stability of oil-in-water emulsions containing tapioca maltodextrin in the aqueous phaseUdomrati S., Udomrati S., Ikeda S., Gohtani S.2013Journal of Food Engineering
    116(1),pp. 170-175
    28
    2Enzymatic esterification of tapioca maltodextrin fatty acid esterUdomrati S., Udomrati S., Gohtani S.2014Carbohydrate Polymers
    99,pp. 379-384
    25
    3Tapioca maltodextrin fatty acid ester as a potential stabilizer for Tween 80-stabilized oil-in-water emulsionsUdomrati S., Udomrati S., Gohtani S.2015Food Hydrocolloids
    44,pp. 23-31
    19
    4The effect of tapioca maltodextrins on the stability of oil-in-water emulsionsUdomrati S., Udomrati S., Ikeda S., Gohtani S.2011Starch/Staerke
    63(6),pp. 347-353
    19
    5Characterization of virgin coconut oil (VCO) recovered by different techniques and fruit maturitiesPrapun R., Cheetangdee N., Udomrati S.2016International Food Research Journal
    23(5),pp. 2117-2124
    19
    6Effect of esterified oligosaccharides on the formation and stability of oil-in-water emulsionsUdomrati S., Udomrati S., Khalid N., Khalid N., Gohtani S., Nakajima M., Nakajima M., Neves M., Neves M., Uemura K., Uemura K., Kobayashi I., Kobayashi I.2016Carbohydrate Polymers
    143,pp. 44-50
    17
    7Effects of water-soluble soybean polysaccharide on rheological properties, stability and lipid digestibility of oil-in-water emulsion during in vitro gastrointestinal digestionUdomrati S., Pantoa T., Gohtani S., Nakajima M., Uemura K., Kobayashi I.2020International Journal of Food Science and Technology
    55(4),pp. 1437-1447
    12
    8Oil-in-water emulsions containing tamarind seed gum during in vitro gastrointestinal digestion: rheological properties, stability, and lipid digestibilityUdomrati S., Pantoa T., Gohtani S., Nakajima M., Uemura K., Kobayashi I.2020Journal of the Science of Food and Agriculture
    100(6),pp. 2473-2481
    12
    9Formulation and characterization of esterified xylo-oligosaccharides-stabilized oil-in-water emulsions using microchannel emulsificationUdomrati S., Udomrati S., Khalid N., Khalid N., Khalid N., Gohtani S., Nakajima M., Nakajima M., Uemura K., Uemura K., Kobayashi I., Kobayashi I.2016Colloids and Surfaces B: Biointerfaces
    148,pp. 333-342
    11
    10Esterified xylo-oligosaccharides for stabilization of Tween 80-stabilized oil-in-water emulsions: Stabilization mechanism, rheological properties, and stability of emulsionsUdomrati S., Gohtani S.2014Journal of the Science of Food and Agriculture
    94(15),pp. 3241-3247
    10
    11Retrogradation of waxy rice starch gel in the vicinity of the glass transition temperatureCharoenrein S., Udomrati S.2013International Journal of Food Science
    2013
    8
    12Emulsion stabilization mechanism of combination of esterified maltodextrin and Tween 80 in oil-in-water emulsionsUdomrati S., Cheetangdee N., Gohtani S., Surojanametakul V., Klongdee S.2020Food Science and Biotechnology
    29(3),pp. 387-392
    7
    13Enzymatic modification and characterization of xylo-oligosaccharide esters as potential emulsifiersUdomrati S., Gohtani S.2015International Food Research Journal
    22(2),pp. 818-825
    6
    14Surface-Active Properties and Anti-Microbial Activities of Esterified MaltodextrinsPantoa T., Shompoosang S., Ploypetchara T., Gohtani S., Udomrati S.2019Starch/Staerke
    71(7-8)
    5
    15Effects of Esterified Maltodextrin on In Vitro Gastrointestinal Digestibility of Tween 80-Stabilized Oil-in-water EmulsionUdomrati S., Pantoa T., Gohtani S., Nakajima M., Uemura K., Kobayashi I.2020European Journal of Lipid Science and Technology
    3
    16Effects of Liquid Nitrogen Deep Freezing Treatment on Rice Starch PropertiesSurojanametakul V., Udomrati S., Satmalee P.2022Starch/Staerke
    1
    17Rheological properties of pastes and gels of rice flour with varied amylose contentsUdomrati S., Tungtrakul P., Lowithun N., Thirathumthavorn D.2022Science, Engineering and Health Studies
    16
    1
    18Surface Modification of Okara Cellulose Crystals with Phenolic Acids to Prepare Multifunction Emulsifier with Antioxidant Capacity and Lipolysis Retardation EffectPrabsangob N., Hangsalad S., Udomrati S.2024Foods
    13(2)
    1
    19Particle size and concentration of ground rice on tribological properties and in vitro starch digestibility of rice porridgeTanjor S., Udomrati S., Aussanasuwannakul A.2024International Journal of Food Properties
    27(1),pp. 314-325
    0
    20Physicochemical properties of instant fried gluten-free noodles incorporating defatted Riceberry bran and soy protein isolateThirathumthavorn D., Sintongtanaput A., Wongpracharat S., Chai-Uea P., Udomrati S.2022Brazilian Journal of Food Technology
    25
    0
    21DSC STUDIES OF THE EFFECT OF SODIUM CARBONATE, POLYOLS, AND EMULSIFIERS ON THERMAL PROPERTIES OF GLUTEN-FREE NOODLE DOUGHKongrueng A., Thirathumthavorn D., Udomrati S., Chai-Uea P., Wattanapairoj C.2023Journal of Sustainability Science and Management
    18(9),pp. 111-122
    0
    22Acid-modified pea protein isolate and okara cellulose crystal: A co-emulsifier to improve physico-chemical stability of fat-reduced eggless mayonnaisePrabsangob N., Udomrati S.2024Future Foods
    9
    0
    23Combined-acid hydrolysis and heat-moisture treatment of rice flour: physicochemical properties and resistant starchSurojanametakul V., Satmalee P., Thirathumthavorn D., Udomrati S.2022Journal of Food Measurement and Characterization
    0