Person Image

อุทัย กลิ่นเกษร

รองศาสตราจารย์

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร

วิทยาเขตบางเขน

fagiutk@ku.ac.th

025625031

    Education

    • ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (เทคโนโลยีอาหาร), มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ไทย, 2548
    • วิทยาศาสตรบัณฑิต (อุตสาหกรรมเกษตร เกียรตินิยมอันดับ 1), มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์, ไทย, 2540

    แนวโน้มผลงานของอุทัย

    Journal

    บทความของอุทัย เปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยของนักวิจัยใน มก. ในคณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน และในภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    Publish Year International Journal 35
    2021 exNattapong Prichapan, exDavid Julian McClements, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Utilization of multilayer-technology to enhance encapsulation efficiency and osmotic gradient tolerance of iron-loaded W1/O/W2 emulsions: Saponin-chitosan coatings", Food Hydrocolloids, ปีที่ 112, ฉบับที่ -, มีนาคม 2021, หน้า 10633
    2020 exNattapong Prichapan, exDavid Julian McClements, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Encapsulation of Iron within W1/O/W2 Emulsions Formulated Using a Natural Hydrophilic Surfactant (Saponin): Impact of SurfactantLevel and Oil Phase Crystallization", Food Biophysics, ปีที่ 15, ฉบับที่ 3, กันยายน 2020, หน้า 346-354
    2020 exน.ส. ธนวรรณ วันทอง, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Rambutan (Nephelium lappaceum) kernel olein as a non-hydrogenated fat component for developing model non-dairy liquid creamer: effect of emulsifier concentration, sterilization, and pH", Journal of Food Science and Technology, ปีที่ 57, ฉบับที่ 12, เมษายน 2020, หน้า 4404-4413
    2020 exBusakorn Mahisanunt, exHironori Hondoh, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "In Situ Observation and Physical–Chemical Characteristics of Rambutan (Nephelium lappaceum L.) Kernel Olein CrystalsObtained from Acetone Fractionation", JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society, ปีที่ 97, ฉบับที่ 11, พฤศจิกายน 2020, หน้า 1203-1213
    2019 exKwanchanok Hunthayung, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, inดร.ปาริฉัตร หงสประภาส, รองศาสตราจารย์, inดร.วศะพร จันทร์พุฒ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, "Controlled release and macrophage polarizing activity of cold-pressed rice bran oil in a niosome system", Food and Function, ปีที่ 10, ฉบับที่ 6, มิถุนายน 2019, หน้า 3272-3281
    2019 exPimchanok Witayaudom, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Influence of lipid content and dilution onproperties and stability of nanostructuredlipid carriers (NLCs) prepared from rambutan(Nephelium lappaceum L.) kernel fat and evaluationof their ?-carotene loading capacity", Journal of Dispersion Science and Technology, ปีที่ 40, ฉบับที่ 11, พฤศจิกายน 2019, หน้า 1600-1610
    2019 inนางสาวทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "FEATURES OF HEATED CHITOSAN-MALTODEXTRIN SOLUTIONS", Italian Journal of Food Science, ปีที่ 31, ฉบับที่ 5, ธันวาคม 2019, หน้า 54-59
    2018 exSarayuth Duangkaew, exBusakorn Mahisanunt, exNattapong Prichapan, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Ethanol-in-oil emulsion (E/O) stabilized by polyglycerol polyricinoleate: A potential delivery system for ethanolic extract", Journal of Dispersion Science and Technology, ปีที่ 39, ฉบับที่ 2, มกราคม - กุมภาพันธ์ 2018, หน้า 234-240
    2018 exNattapong Prichapan, exDavid Julian McClements, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Iron Encapsulation in Water-in-Oil Emulsions: Effect of Ferrous Sulfate Concentration and Fat Crystal Formation on Oxidative Stability", Journal of Food Science, ปีที่ 83, ฉบับที่ 2, กุมภาพันธ์ 2018, หน้า 309-317
    2018 exCzarina Kristine Rosales, inดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Influence of crystal promoters on sensory characteristics of heat-resistant compound chocolate", International Journal of Food Science and Technology, ปีที่ 53, ฉบับที่ 6, พฤษภาคม 2018, หน้า 1459-1467
    2017 exCzarina Kristine Rosales, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, inดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, "Effect of Crystal Promoters on Viscosity andMelting Characteristics of Compound Chocolate", International Journal of Food Properties, ปีที่ 20, ฉบับที่ 1, กุมภาพันธ์ 2017, หน้า 119-132
    2017 exนางสาวบุษกร มหิสนันท์, inดร.กฤษกมล ณ จอม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, exShingo Matsukawa, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Solvent fractionation of rambutan (Nephelium lappaceum L.) kernel fat for production of non-hydrogenated solid fat: Influence of time and solvent type", Journal of King Saud University - Science, ปีที่ 29, ฉบับที่ 1, มกราคม 2017, หน้า 32-46
    2017 exณัฐพงษ์ ปรีชาพันธ์, exProf. Dr. David Julian McClements, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Influence of rice bran stearin on stability, properties and encapsulation efficiency of polyglycerol polyricinoleate (PGPR)-stabilized water-in-rice bran oil emulsions", Food Research International, ปีที่ 93, ฉบับที่ 3, มีนาคม 2017, หน้า 26-32
    2017 exPimchanok Witayaudom, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Effect of surfactant concentration and solidification temperature on the characteristics and stability of nanostructured lipid carrier (NLC) prepared from rambutan (Nephelium lappaceumL.) kernel fat", Journal of Colloid and Interface Science, ปีที่ 505, ฉบับที่ -, กรกฎาคม 2017, หน้า 1082-1092
    2017 exCzarina Kristine Rosales, inดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Ability of crystal promoters to delay fat bloom development in heat-resistant compound chocolate with or without the presence of crystal inhibitor", International Journal of Food Science and Technology, ปีที่ 52, ฉบับที่ 11, พฤศจิกายน 2017, หน้า 2343-2351
    2016 exนางเยาวพา ความหมั่น, exMahisanunt, B, exMatsukawa, S., inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Evaluation of Electrostatic Interaction between Lysolecithin and Chitosan in Two-Layer Tuna Oil Emulsions by Nuclear Magnetic Resonance (NMR) Spectroscopy", Food Biophysics, ปีที่ 11, ฉบับที่ 2, เมษายน 2016, หน้า 165-175
    2016 exนางสาวสุทธินี สีสังข์, inดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Degradation Kinetics of Carotene in Cholesterol-Free Mayonnaise Containing Red Palm Olein", Italian Journal of Food Science, ปีที่ 28, ฉบับที่ SI, มิถุนายน - กรกฎาคม 2016, หน้า 50-54
    2015 exSirirattana Chimplee, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Thin-Layer Drying Model of Rambutan (Nephelium lappaceum L.) Kernel and Its Application in Fat Extraction Process", International Journal of Food Engineering, ปีที่ 11, ฉบับที่ 2, เมษายน 2015, หน้า 243-253
    2015 exYaowapa Kwamman, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Influence of Oil Load and Maltodextrin Concentration on Properties of Tuna Oil Microcapsules Encapsulated in Two-Layer Membrane", Drying Technology, ปีที่ 33, ฉบับที่ 7, เมษายน 2015, หน้า 854-864
    2014 exNattapong Prichapan, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Factor affecting the properties of water-in-oil-in-water emulsions forencapsulation of minerals and vitamins", Songklanakarin J. Sci. Technol., ปีที่ 36, ฉบับที่ 6, พฤศจิกายน - ธันวาคม 2014, หน้า 651-661
    2014 exNatdanai Fafaungwithayakul, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exTom Brenner, exNutsuda Vichakacharu, exShingo Matsukawa, "Thermally induced gelation of mixed phosphatidylcholine aqueous solution containing wormlike micelle structure", Japan Journal of Food Engineering, ปีที่ 15, ฉบับที่ 4, ธันวาคม 2014, หน้า 233-242
    2013 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "The Role of Chitosan in Emulsion Formation and Stabilization", Food Reviews International, ปีที่ 29, ฉบับที่ 4, กันยายน 2013, หน้า 371-393
    2013 exส่งศรี สันติสวัสดี, inดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์, inดร.ณกัญภัทร จินดา, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Process optimization using response surface design for diacylglycerol synthesis from palm fatty acid distillate by enzymatic esterification", Songklanakarin J. Sci. Technol., ปีที่ 35, ฉบับที่ 1, มกราคม - กุมภาพันธ์ 2013, หน้า 23-32
    2012 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exP-L Geraldine, "Effect of temperature on lipid oxidation kinetics of tuna oil two-layers emulsion during storage", Special Issue of the Italian Journal of Food Science , ปีที่ 24, ฉบับที่ 4, ธันวาคม 2012, หน้า 22-25
    2012 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, inดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, "Rheology and Microstructure of Lecithin-Stabilized Tuna Oil Emulsions Containing Chitosan of Varying Concentrationand Molecular Size", Food Biophysics, ปีที่ 7, ฉบับที่ 2, มิถุนายน 2012, หน้า 155-162
    2011 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, inดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, exวรรณรดา ศิริสมพงศ์, "Response surface optimization and characteristics of rambutan (Nephelium lappaceum L.) kernel fat by hexane extraction", LWT - Food Science and Technology, ปีที่ 44, ฉบับที่ 2011, พฤศจิกายน 2011, หน้า 1946-1951
    2010 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exMcClements, DJ, "Impact of Lipase, Bile Salts, and Polysaccharides on Properties and Digestibility of Tuna Oil Multilayer Emulsions Stabilized by Lecithin-Chitosan", FOOD BIOPHYSICS, ปีที่ 5, ฉบับที่ 2, มิถุนายน 2010, หน้า 73-81
    2009 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exNamatsila Y., "Influence of chitosan and NaCl on physicochemical properties of low-acid tuna oil-in-water emulsions stabilized by non-ionic surfactant", Food Hydrocolloids, ปีที่ 23, ฉบับที่ 5, กรกฎาคม 2009, หน้า 1374-1380
    2009 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exMcClements DJ, "Influence of chitosan on stability and lipase digestibility of lecithin-stabilized tuna oil-in-water emulsions", Food Chemistry, ปีที่ 114, ฉบับที่ 4, มิถุนายน 2009, หน้า 1308-1315
    2006 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exSophanodora P,, exChinachoti P,, exDecker EA,, exMcClements DJ, "Characterization of spray-dried tuna oil emulsified in two-layered interfacial membranes prepared using electrostatic layer-by-layer deposition", Food Research International, ปีที่ 39, กันยายน 2006, หน้า 449-457
    2005 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Stability of Spray-Dried Tuna Oil Emulsions Encapsulated with Two-Layered Interfacial Membranes", J. Agric. Food Chem., ปีที่ 53, กันยายน 2005, หน้า 8365-8371
    2005 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Encapsulation of emulsified tuna oil in two-layered interfacial membranes prepared using electrostatic layer-by-layer deposition", Food Hydrocolloids, ปีที่ 19, กันยายน 2005, หน้า 1044-1053
    2005 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Increasing the Oxidative Stability of Liquid and Dried Tuna Oil-in-Water Emulsions with Electrostatic Layer-by-Layer Deposition Technology", J. Agric. Food Chem., ปีที่ 53, กันยายน 2005, หน้า 4561-4566
    2004 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Chemical transesterification of tuna oil to enriched omega-3 polyunsaturated fatty acids", Food Chemistry, ปีที่ 87, กันยายน 2004, หน้า 415-421
    2004 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Stability and rheology of corn oil-in-water emulsions containing maltodextrin", Food Research International, ปีที่ 37, กันยายน 2004, หน้า 851-859
    Publish Year National Journal 1
    2018 exณัชชา ภิรักจรรยากุล, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "การสกัดและสมบัติของน้ำมันเหลือค้างจากดินฟอกสีใช้แล้ว", วารสารวิชาการพระจอมเกล้าพระนครเหนือ, ปีที่ 28, ฉบับที่ 3, กรกฎาคม - กันยายน 2018, หน้า 687-698

    Conference

    การนำเสนอบทความของอุทัย เปรียบเทียบกับค่าเฉลี่ยของนักวิจัยใน มก. ในคณะอุตสาหกรรมเกษตร บางเขน และในภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

    Publish Year International Conference 10
    2019 exNatcha Pilakjanyakul, inดร.กฤษกมล ณ จอม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Yield and Quality of Oil from Coconut Residue Extracted by Ethanol: Effect of Moisture Content and Solvent to Solid Ratio", The 21th Food Innovation Asia Conference 2019 “Future Food Innovation for Better Health and Wellness”, 13 - 15 มิถุนายน 2019, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2019 inนางสาวทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Properties and antioxidant activity of Maillard reaction products from heated chitosan–maltodextrin solutions: Influence of mixtures concentration and reactants weight ratio", SLIM 2019 - 9th Shelf Life International Meeting , 18 มิถุนายน 2019, เมืองเนเปิลส์ สาธารณรัฐอิตาลี
    2018 exMs Tasida Tasawang, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Effect of ethyl laurate concentration on viscoelastic properties of virgin coconut oil", International Conference of Agriculture and Natural Resources, 26 - 28 เมษายน 2018, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2017 exKhoa Duong Huu, inดร.กฤษกมล ณ จอม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Effect of Ethanol Concentration on Extraction Yield, Composition and Emulsifying Capacity of Crude Saponin from Rambutan (Nephelium lappaceum L.) Seed Kernel", The Food Innovation Asia Conference 2017, 15 - 17 มิถุนายน 2017, บางนา (ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค) กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2015 exNindya Nindita Sari, inดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Thermal, Textural and Rheological Attributes of Palm Kernel Paste with Different Fat Contents", 17th Food Innovation Asia Conference 2015 (FIAC 2015): Innovative ASEAN Food Research towards the World, 18 - 19 มิถุนายน 2015, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2014 exMr. Nattapong Prichapan, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Effect of Emulsifiers on Properties and Stability of Water?In?Rice Bran Oil?In?Water (W/O/W) Emulsions", 18TH WCCN 2014 WORLD CONGRESS ON CLINICAL NUTRITION, 1 - 3 ธันวาคม 2014, อุบลราชธานี ประเทศไทย
    2013 exพนิดา สร้อยคำ, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, inดร.จิตศิริ ราชตนะพันธุ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, "Characteristics and antimicrobial activity of fingerroot essential oil encapsulated in polymer-coated particles by lecithin-chitosan", 13th ASEAN Food Conference: Meeting Future Food Demands: Security and Sustainability, 9 - 11 กันยายน 2013, สาธารณรัฐสิงคโปร์
    2009 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Quality improvement of washing oil from chocolate process", Food Innovation Asia Conference 2009, 11th Agro-Industrial Conference, 18 - 19 มิถุนายน 2009, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2008 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Effect of Water-Soluble Chitosan on Physicochemical Properties of Tween 80 Stabilized Tuna Oil-in-Water Emulsion", The 5th Bilateral Conference between NPUST and KU Agriculture for Improving Human Life: The International Collaboration on Tropical Agriculture , 7 - 9 พฤษภาคม 2008, ไต้หวัน
    2008 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exProf. David Julian McClements, "Influence of chitosan on stability and digestibility of lecithin emulsified tuna oil emulsion", 14th World Congress of Food Science & Technology, 19 - 23 ตุลาคม 2008, เซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาชนจีน
    Publish Year National Conference 7
    2014 exนางสาวพนิดา สร้อยคำ, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, inดร.จิตศิริ ราชตนะพันธุ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, "Antimicrobial activity of encapsulated fingerroot essential oil in marinated pork during storage in refrigerated temperature", การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 52, 4 - 7 กันยายน 2014, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2013 exสุทธินี สีสังข์, inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "อิทธิพลของโปรตีนเวย์เข้มข้นและกัมอะราบิกต่อคุณสมบัติด้านวิทยากระแส ลักษณะเนื้อสัมผัสและความคงตัวของมายองเนสคอเลสเตอรอลต่า", The Proceeding of 51st Kasetsart University Annual Conference, 5 - 7 กุมภาพันธ์ 2013, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2011 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, "Electrostatic interaction of lecithin-whey protein concentrate in aqueous solution", The Proceeding of 49th Kasetsart University Annual Conference, 1 - 4 กุมภาพันธ์ 2011, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2010 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exนส. จิราพร สวัสดิการ, "Effect of carbohydrate and protein on physical stability of lecithin-chitosan stabilized tuna oil emulsion", 12th Agro-Industrial Conference Food Innovation Asia Conference (FIAC 2010): Indigenous Food Research and Development to Global Marke , 17 - 18 มิถุนายน 2010, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2008 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exนส. วรรณรดา ศิริสมพงศ์, "Solvent extraction of Rambutan (Nephelium lappaceum L.) seed fat: optimization using response surface methodology", BioAsia 2008: The 2nd International Trade Exhibition and Conference for Biotechnology,Queen Sirikit National Convention Center, Bangkok, Thailand , 25 - 27 พฤศจิกายน 2008, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2008 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exนายศรายุทธ ดวงเกิด, "Effect of polyglycerol polyricinoleate and ethanol content on stability of ethanol-in-oil emulsions", FoSTAT-The 10th Agro-Industrial Conference: Food Innovation Asia Conference 2008, 12 - 13 มิถุนายน 2008, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    2008 inดร.อุทัย กลิ่นเกษร, รองศาสตราจารย์, exนางสาวสุภัคชนม์คล่องดี, "Effect of chitosan on physical stability and microstructure of lecithin stabilized tuna oil emulsion", FoSTAT-The 10th Agro-Industrial Conference: Food Innovation Asia Conference 2008, 12 - 13 มิถุนายน 2008, กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย
    [ที่อยู่สำหรับนำเพจไปอ้างอิง http://research.ku.ac.th/forest/OutputByPersonEx.aspx?ID=490019]